sabato 30 dicembre 2006

Anno nuovo , vita nuova..

..Si dice così no?! Sarà.. sarà che io ho deciso all'alba di stamattina cosa fare per il 31, sarà che non cambierò lavoro, non cambierò città, non cambierò casa, non cambierò fidanzato (..almeno per il momento..!!!) . Non mi è mai piaciuto molto festeggiare la fine dell'anno, non sono una che ama tirare molto tardi però non voglio fare la guastafeste di nessuno per cui auguro a tutti un Buon inizio anno, che sia proficuo e che Vi porti tanto AMORE!..soprattutto alla mia amica Federica, che l'altra sera si è ubriacata per la prima volta in vita sua a suon di brindisi portatori di AMORE! Una bella dose d'amore l'ha avuta in questi giorni dato che è diventata zia di due capolavori.. Benvenuti a Vittoria & Tommaso!
Insomma presa dall'euforia dei preparativi del cenone ( di cui poi verrete aggiornati minuziosamente) e degli auguri, corro a preparare la valigia prima che il fidanzato mi lasci a casa !

AUGURI A TUTTI & MANGIATE LE LENTICCHIE!! ( che con questa finanziaria è l'ultima cosa su cui possiamo contare!!!)

venerdì 29 dicembre 2006

Crostata pere&cioccolato













Ieri vi avevo detto che ero alle prese con una crostata ebbene eccola qui! Buona, cioccolatosa e fatta apposta per queste giornatine pigre di fine anno.



Per la frolla

250 gr farina

125 gr burro molto freddo

2 cucchiai di zucchero

2/3 cucchiai di acqua molto fredda



Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola tranne l'acqua e pizzicare con le dita finchè non di saranno ridotti a polvere.Scavare un buco al centro e versare l'acqua, mescolare con le mani fino a formare una palla di pasta. Lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore.



Passato questo tempo preriscaldare il forno a 180° C, stendere la pasta in una tortiera per crostate e coprire con carta forno e legumi secchi , far cuocere il guscio di frolla per 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Una volta fredda, preparare una purea di pere ( vanno bene anche quelle sciroppate - avendo cura di scolarle bene - ) e versarla sulla base della crostata prima di mettere la crema al cioccolato.



Ingredienti per la farcia:

20 cl di panna

300 gr cioccolato fondente

3 tuorli

40 gr burro


Scaldare la panna, versarla sul cioccolato e mescolare bene. Sempre mescolando aggiungere i tuorli e il burro. Versare la crema nel guscio di frolla e lasciare raffreddare.




SCAMPI IN SALSA PICCANTE

Ecco qui la ricettina che ho spudoratamente scopiazzato dal libro di Nobu, anche se per la salsa ho fatto qualche piccola correzione per venire incontro ai gusti dei miei commensali

Gli ingredienti:
12 scampi freschi piuttosto grossi
sale
pepe nero da macinare al momento


Per la salsa:
200 ml di sakè
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di aglio disidratato o pasta d'aglio ( si trova al super)
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
qualche semino di peperoncino

Scaldo il sakè finchè la parte alcolica è evaporata, aggiungo tutti gli altri ingradienti e mescolo.


Scaldare il forno a 250° C, taglio gli scampi a metà senza togliere il guscio e condisco la carne con sale e pepe. Cuocere sulla piastra gli scampi con il guscio rivolto verso l'alto a fuoco alto per 3/4 minuti.
Mettere in forno i crostacei e proseguire la cottura per altri 4 minuti.


Nella foto gli scampi sono appoggiati su foglie di sedano, a me non piace per cui ho usato della semplice insalata riccia. Adagiare gli scampi e versare il condimento. ( io l'ho servito in ciotoline monoporzione in modo che ogni commensale decidesse come e se condire).

Il risultato è stato davvero eccellente!

giovedì 28 dicembre 2006

Fonte d'ispirazione






















Per Natale mi è stato regalato questo libro, premetto che adoro Nobu e forse sono un pò di parte quando c'è da discutere di questo piccolo uomo giapponese che da sè e con la sua bravura è riuscito a costruire un impero. Certo una cena da Nobu, in qualsiasi parte del globo è tutt'altro che economica e i puristi del japanise style stortano il nasino raffinato, non avendo ben afferrato probabilmente che la cucina del signore in questione è sperimentazione e ricerca continua. Della tradizionale cucina giapponese permangono l'arte di scegliere, preparare e cucinare (poco ) pesce, molluschi e crostacei e alcuni sapori autentici; di nuovo ci sono gli accostamenti a volte arditi di materie prime molto diverse e sempre di altissima qualità. Una cena da Nobu è un'esperienza che una volta nella vita bisogna provare, se non altro perchè non si può giudicare se non si conosce..
Per quanto riguarda il libro oltre alle preziose ricette ormai storiche - come la scatola di cioccolato e tè verde e i tiradito e le incredibili salse e marinature - c'è un piccolo capitolo in cui si suggerisce come allestire e preparare un pranzo in stile Nobu, storia e cocktails a base di sakè e tantissimi consigli sull'arte del sushi e del sashimi.
L'altra foto è quello che cercherò di preparare stasera per cena... domani ad esperimento ultimato metterò ricetta e suggerimenti.
Adesso devo scappare perchè sono alle prese con la frollla per fare la crostata di pere e cioccolato!

mercoledì 27 dicembre 2006

Il termine della serata




Mentre pubblico le foto dei due primi mancanti ne approfitto per aggiungere "il termine della serata" una foto che avevo promesso di pubblicare e non posso assolutamente deludere le amiche! Lei era l'unica astemia della serata..ora non lo è più!

La cena di Natale solo donne






Che sarebbero nati problemi lo si intuisce subito dal titolo.. mettete insieme otto donne all'antivigilia di Natale, tutte nevrotiche per la corsa all'acquisto dell'ultimo minuto, con i problemi del vestirsi truccarsi pettinarsi....insomma arrivare puntuali al ristorante era un miraggio già da prima che prenotassi. Comunque arriviamo ( con 25 minuti di ritardo) alla Trattoria La Pesa - posto a cui io sono molto legata e di cui potete trovare un'altra piccola recensione poco più in basso - si inizia subito con una serie di brindisi per salutare i buoni propositi per il nuovo anno e i fioretti di Natale. Ci danno un bel tavolo centrale con le tovaglie rosse e le candele che fanno molto Natale. Ci rilassiamo subito ma mettere d'accordo otto donne sull'antipasto si rivela un'impresa fallimentare, per cui optiamo tutte per un antipasto diverso dall'altro, tutti comunque molto buoni. Di questi non ho le foto perchè siamo state troppo golose e ci siamo subito dedicate ai nostri piatti: la torta salata con punte d'asparagi su fonduta era goduriosa, il tipico antipasto della pesa ( cfr sotto) come sempre ti lascia una grande soddisfazione sia fisica che psicologica (!) e io ho preso un piatto di polpettine su letto di cipollotto bianco stufato che erano la fine del mondo, croccanti fuori e "scioglievoli" all'interno. Risultato complessivo degli antipasti: ottimo. C'era anche un'insalatina di funghi freschi che era molto invitante e che la mia amica ha molto apprezzato, ma che non ho potuto provare per voi essendo allergica ai funghi.
Nota di merito prima di passare ai primi va ai grissini del cesto del pane che sono assolutamente friabili e ne mangeresti a decine, salvo poi rovinarti l'appetito!
Ed eccoci finalmente ai primi di cui ho le foto anche se sono venute un po sfuocate ( è colpa del Chianti Classico che ha innaffiato la cena!)
Le prime sono le tagliatelle rigorosamente fatte in casa al ragù di capriolo, poi ci sono gli gnocchi con le punte d'asparagi, che con un velo di parmigiano erano veramente buoni, delicati e ben calibrati nei gusti. Per finire - io li ho adorati - i ravioli con ripieno di brasato conditi con il suo sugo: ripieno dal gusto deciso avvolto in una sfoglia non troppo sottile ( che a me da buona emiliana non piace ma in questo caso non guasta anzi..) e sugo saporito che quasi ti obbliga a prendere un francesino e fare scarpetta!
Di secondo il gentilissimo e sempre sorridente Fabio ci ha proposto una tacchinella con ripieno di vitello e castagne con castagne glassate e patate al forno: mandando al diavolo la dieta e ignorando i bagordi che ci attendevano nei giorni seguenti abbiamo accettato di buon grado e.. veramente una rivelazione! La carne tenerissima e il ripieno molto delicato appagavano veramente il gusto, assolutamente da provare!
Insomma la serata alla fine è andata molto bene, ci siamo divertite e come sempre quando andiamo alla Pesa ne siamo uscite soddisfatte. Non sono molti i posti a Milano dove mangi bene, sei trattato bene e paghi il giusto. Indirizzo da tenere assolutamente in considerazione


Antica Trattoria La Pesa, Via Fantoni Milano
Tel. 02 40 35 907


martedì 19 dicembre 2006

Non ci posso credere!!!


Quando ho trovato la ricetta dei cremini ero molto titubante: appassionata si ma grande cuoca no, mi sembravano cosi difficili da preparare.. e invece eccoli qui! Riusciti al primo colpo e se sono riusciti a me riescono a tutti!
Orgoglio di mamma!!


200 gr. cioccolato fondente
200 gr. cioccolato al latte
100 gr. nocciole tritate
50 gr. panna da montare


Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente ( o pre i profani nel mo)... Unite le nocciole, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete metà del composto e stendetela su un foglio di acetato o carta forno, livellando la superficie con una spatola. Mettete il vassoio con sopra il foglio in frigorifero e tenete in caldo l'altra metà del composto. Scaldate la panna. A parte sciogliete il cioccolato al latte ed aggiungetelo alla panna bollente, mescolando. Prendete il preparato e distribuitelo sul cioccolato fondente freddo. Livellare con la spatola la superficie e mettere il vassoio in frigo per 15 - 20 minuti. Toglietelo dal frigo e stendete un nuovo strato di cioccolato fondente alle nocciole. Mettete di nuovo nel frigo e lasciate riposare 4 ore. A questo punto con un coltello si tagliano tanti quadratini della grandezza desiderata e .. buon appetito!!

Lo zucchero alla violetta



A onor del vero devo dire che ho spudoratamente scopiazzato questa idea geniale dalle amiche del forum di cucina che frequento piu spesso.. per cui un generoso grazie a voi che mi fornite sempre nuovi spunti e tnanti auguri sinceri di buone feste!


Basta comprare in erboristeria quelle caramelle violette a forma di violette che sanno di violette.. frullarle con due tre cucchiai di zucchero bianco normalissimo et voilà! lo zucchero aromatizzato alla violetta è fatto.
Questa ricetta si presta a numerose varianti come zucchero alla cannella, allo zenzero, alla menta...

Il croccante al sesamo


4 Porzioni
300 G Semi Di Sesamo - 400 G Zucchero


Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Caldo & dolce inverno




Qui a Milano non è che faccia è poi tutto questo grande freddo e anzi sembra che quest'anno non avremo neanche la neve che mi piace cosi tanto.. ma questa ricetta va bene lo stesso, magari scaldate il liquore fino ad intiepidirlo, prendete un bel marron glaceè o un'altra scorta inesauribile di zuccheroe calorie e godetevi il momento piu dolce della giornata!


Liquore al cioccolato

2 dl di alcol
2,5 dl acqua
500 gr di zucchero
5 dl di latte
100 gr cioccolato fondente
1 bustina di vaniglia
3 gr cannella


fate sciogliere il cioccolato in un dl di acqua a fuoco basso, portando ad ebollizione e cuocendo per 15 minuti. Intanto fate bollire il latte con l'acqua rimasta, lo zucchero la vaniglia e la cannella, lasciando cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungete il cioccolato e continuate la cottura in un recipiente coperto per altri 15 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete l'alcol e versate il liquore in una bottiglia a chiusura ermetica.


N.B. Le scorzette d'arancia al cioccolato nella foto le ho fatte io, trovate la ricetta poco piu sotto.

..Le streghe son tornate!

Tremate, tremate.. le streghe son tornate! Ebbene si, adesso che ho imparato a postare le foto non mi ferma più nessuno! ieri ho passato il pomeriggio ( sono a casa malaticcia si intende) a scervellarmi per creare sfondi carini ed eccomi qua oggi a darvi dimostrazione del risultato!

lunedì 18 dicembre 2006

Le tagliatelle della nonna Alma

come la pasta fatta in casa di mia nonna proprio non ce n'è! Le tagliatelle i tortelli di zucca e tortellini in brodo, per non parlare dei passatelli.. ho dei bellissimi ricordi di quando avevo cinque sei anni.. andavamo tutti a Borghetto Santo spirito a trovare la "nonna Dina" che poi era la mia bisnonna, mamma della nonna Alma. E ci svegliavamo la mattina per preparare 16 20 uova di tortellini.. quattro generezioni che stendevano pasta e preparavano ripieno, io ovviamente avevo il compito di annodare i tortellini che le altre tre preparavano: nonna Dina, nonna Alma, mamma e io..uno dei piu bei ricordi della mia infanzia.
Quindi la prima foto pubblicata sul mio sito è proprio questa in onore delle donne della mia famiglia e della tradizione che mi lega alla mitica nonna Alma!