In questi giorni mi sto appassionando alla cucina asiatica, nipponica per la precisione. Usando un po' di inventiva ed evitando accuratamente il solito sushi, la sera a casa si cena con tanto gusto! Non pretendo di emulare i piatti della tradizione che sono davvero complessi e buonissimi ma cerco di fondere ingredienti di qualità che prima non conoscevo con le buone materie prime di casa nostra: il risultato è' davvero accattivante!
Ingredienti per 2:
150 gr di sola giapponese
2 polpetti freschi circa 200 gr cad
4 foglie di alloro
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin, aceto di riso giapponese
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Mettere a bollire due pentoloni di acqua - una servirà per la pasta e l'altra per i polipini.
Quando l'acqua bolle aggiungere le foglie di alloro e dopo un paio di minuti tuffare i molluschi - non salate l'acqua e non inventate cose strane.. Io il polpo lo metto nudo crudo e intero nell'acqua e mi è sempre venuto tenerissimo... Far cuocere per almeno 50 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell'animale)
A questo punto preparare una grossa ciotola con dell'acqua freddissima: mettere in freezer una bottiglia e aggiungere del ghiaccio e' una buona soluzione.
Cuocere la soba, scolarla velocemente e immergerla nell'acqua fredda (sì alla fine si mangerà cosi).
Scolarla di nuovo, condirla con la salsa di soia e aceto di riso. A piacimento si può anche aggiungere un po' di Wasabi per un gusto più deciso.
Quando il polpo sarà' cotto, scolarlo, pulirlo e spennellarlo con un filo d'olio.
Passarlo velocemente su una piastra bollente in modo da farlo dorare.
Servire la soba fredda, adagiarvi il polpo e condire con un giro di olio buono.