giovedì 18 dicembre 2014

American Sacher

Rivisitazione improvvisata della celebre torta Sacher, americanizzata con un ripieno stravagante.. Queste mini tortine si sono rivelate sensazionali!
Pan di Spagna classico che racchiude un'originale farcitura con le patate dolci ricoperto di avvolgente glassa al cioccolato amaro.
Avevo il timore che il tutto risultasse troppo dolce e stucchevole, il risultato finale invece è davvero inaspettato e godurioso!

Ingredienti:
- pan di Spagna preparato in una tortiera da 28 cm di diametro (se non siete troppo abili potete prendere quello già pronto al supermercato o meglio ancora farvelo preparare in pasticceria o dal panettiere - non è molto dispendioso e il risultato è sicuramente migliore )
- 2 patate dolci americane
- 1 cucchiaino di marmellata di albicocche
Per la glassa
- 150 gr di cioccolato extra fondente
- 100 ml di acqua
- 30 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo

Con uno stampino tagliare il pan di Spagna nella forma che più si preferisce - io li ho fatti tondi ma in questo periodo sarebbero carini anche a forma di alberello, stellina, ecc.. dividetelo a metà.
Far cuocere nel microonde le patate dolci con la buccia per 5 minuti alla massima potenza (saranno pronte quando la buccia comincerà a raggrinzirsi staccandosi dalla polpa) togliere e lasciare intiepidire.
Mettere la polpa delle patate in una ciotola e schiacciarle con la forchetta aggiungendo il cucchiaino di marmellata fino a creare un purè.
Disporre il composto sul pan di Spagna e sparlarmi uniformemente, sovrapporre l'altro disco di pan di Spagna. 


In un pentolino antiaderente far sciogliere gli ingredienti per la glassa: io nell'ordine metto prima acqua e zucchero, cioccolato e burro morbido, mescolando delicatamente. Quando la glassa sarà lucida e senza grumi, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 
A questo punto disporre le tortine su una griglia e con una spatola iniziare a glassarle dall'alto per poi passare ai bordi.
Se non possedete una griglia va benissimo anche della carta da forno, attenzione però a non far depositare troppo cioccolato perché formerà un "piastrone" alla base delle tortine che poi non riuscirete più a staccare.. Non che una tavoletta di glassa attaccata al dolce sia una cosa brutta eh.. Però è sicuramente poco presentabile!
Lasciare raffreddare almeno per un'ora, ma senza mettere in frigo altrimenti si formerà una patina bianca sulla glassa, questo vale per tutto il cioccolato in generale.


Servire le tortine accompagnate da panna montata.
N.b. Di ricette per la glassa ne troverete all'infinito, questa è la mia che negli anni ho aggiustato su misura. Fatelo anche voi, in cucina il bello è che ognuno può improvvisare a proprio gusto!
Le patate dolci andrebbero cotte sul ripiano più basso del forno avvolte in carta stagnola per almeno 2  ore a 180' C, nel microonde si recupera tempo - se le fate in forno attenzione perché diventano molto calde e perdono un po' di liquido.