Cocco mon amour!

Ok avevo una quantità industriale di cocco grattuggiato da smaltire, per cui non storcete il naso, sono dolcetti semplici e gustosi, ottimi da mangiare in una riunione tra donne davanti all'ultimo episodio di Sex&The City...

per 20 pezzi:

40 amaretti

una tazza di caffe solubile

una tazza di cocco grattuggiato

125 gr di mascarpone

un barattolo di nutella

In una ciotola amalgamo tre cucchiai di mascarpone e altrettanti di nutella.

Prendo un amaretto, spalmo la superficie piatta con la crema di nutella e chiudo con un altro amaretto. Passo il tutto velocemente prima nel caffè e poi nel cocco grattuggiato.

Poi se avete voglia di farvi gli amaretti fatti in casa...

Mandorle sbucciate 200 gr

Mandorle amare 50 gr

Zucchero 300 gr

3 albumi

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.

Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchetti sulla placca del forno foderato di carta da forno.
Cuocete a 100° C per 40 minuti o fino a quando saranno ben cotti.

Sfornateli,lasciateli raffreddare.

Muffins al the verde

Ecco un altro dolcetto sano per la colazione..

per 8/9 muffin:

100 gr burro a temperatura ambiente

100 gr zucchero a velo

120 gr farina

2 uova

50 gr di mandorle in polvere

5 gr lievito

2 cucchiaini di the verde in polvere

1 pizzico di sale

Preriscaldo il forno a 210°C

In una ciotola mischio farina lievito e the verde. Rompo le uova separando i tuorli dalgi albumi. Sbatto i tuorli in una ciotola con lo zucchero le mandorle e aggiungendo poi il burro: lavoro finchè il composto diventa liscio.

Monto a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungo la farina nella ciotola del composto e poi gli albumi, sescolando dolcemente dal basso verso l'alto.

Mettere il composto nei pirottini di carta forno da muffin ( riempire a poco piu di metà), inforno e abbasso la temperatura a 160°C .

Lascio cuocere per 40 minuti, tolgo dal forno e lascio raffreddare.

N.B. quelli nelle foto li ho fatti con farina di nocciole perchè sono allergica alle mandorle!

Gnocchi alle Olive Nere

Eccole qui, le mie nuove creaturine! La ricetta è spudoratamente scopiazzata da un libro di Claudio Sadler che li proponeva con scampi e pomodoro, io ieri sera ho fatto burro e speck perchè non ho fatto in tempo a fare la spesa. Ottimi davvero, Lui avvertiva sul libro: attenzione perchè non sono veri e propri gnocchi sono piu dei "pisarei" ( per chi non lo sapesse una specialità nostrana) quindi tagliarli molto molto piccoli, perchè dopo la cottura restano sodi e correte il rischio che siano un po duretti.

Il segreto è formare dei gnocchetti piccoli, diciamo come una moneta da 1 /2 centesimi e lasciarli cuocere dal bollore 4 /5 minuti, stando ben attenti a non farli disfare.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di pangrattato

100 gr di farina

80 gr pasta di olive

1 uovo

acqua q.b.

Fare una fontana mischiando farina e pangrattato, mettere al centro la pasta di olive l'uovo e uno o due cucchai d'acqua , lavorare l'impasto tirarlo a bastoncini e tagliare gli gnocchetti.

Gramigna con Zucca&Salsiccia

Buona, buona anzi buonissima..sarà che la zucca è la mia passione, sarà che la gramigna ha origini emiliane come la mia nonna, sarà che il connubio con la salsiccia è irresistibile, fatto sta che quando faccio questa ricettina si leccano tutti i baffi ( anche il mio fidanzato criticone!). A onor del vero devo far presente che la foto non l'ho fatta io ( infatti non è scura come le mie) e che ieri sera al posto della salsiccia ho usato due belle salamelle mantovane che mi hanno chiamato a gran voce dallo scaffale della macelleria. La gramigna è un formato di pasta antichissimo, oggi si trova sul mercato in vari formati e anche nella versione piu colorata " pagli e fieno".

Ecco gli ingredienti per 4:

300 gr di gramigna

250 gr salsiccia a nastro

mezzo bicchiere di aceto di mele

250 gr polpa già pulita di zucca

olio

un paio di mestoli di brodo bollente

sale e pepe

Pulire e tagliare la zucca a pezzetti e infornarla a 180° C per 5 minuti ( è importante perchè si asciuga l'acqua che altrimenti andrebbe nel soffritto)

In una pentola antiaderente metto due cucchiai d'olio e sgrano la salsiccia con una forchetta, lascio cuocere due minuti ( la faccio a pezzettini). Verso l'aceto sulla salsiccia e lascio evaporare ( se non avete l'aceto di mele potete usare l'aceto di vino bianco, magari usatene un pochino meno perchè ha un sapore piu forte). Tolgo la zucca dal forno e la unisco alla salsiccia facendo saltare a fuoco vivace per 4 /5 minuti.

A questo punto abbasso la fiamma e unendo il brodo a poco a poco lascio cuocere per un quarto d'ora. Intanto faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente senza asciugarla troppo e la verso nella pentola del condimento. Faccio saltare per un paio di minuti e servo macinando abbondante pepe nero.

Questa ricetta facilissima si presta a numerose varianti, potete frullare parte della zucca per rendere piu cremoso il sugo oppure grattuggiare del pecorino o della ricotta salata.

Buon appetito!

P.S. Scusa Sara per il ritardo!

Plumcake alle banane e cioccolato

Si lo so potrei fare una di quelle pubblicità progresso sull'educazione alimentare per i bambini.. ma cosi è ! Ho deciso di aprire una piccola parentesi settimanale per quei buoni dolci, semplici, fatti in casa e ottimi per la colazione che vorremmo sempre dare ai nostri bambini. Il fatto è che ovunque mi giri (essendo golosa la tentazione è forte anche per me) trovo un sacco di schifezze dolci e salate che mangiate tutti i giorni fanno male. Cosi oggi è successo: il piccolo di famiglia è tornato a casa da scuola prima del tempo perchè aveva molto mal di pancia e adesso ..è dieta per tutti! Non dieta dimagrante si intende, il pargolo ha 12 anni, è in pieno sviluppo e si mangerebbe in qualunque momento un quarto di bue; ma dieta a tutta verdura frutta fibre e pasticci si, ma fatti in casa.
Dunque una volta alla settimana posterò una ricettina di torta semplice ma coccolosa da mangiare tutti insieme alla mattina davanti ad un buon tè o un bel tazzone di latte.

Plumcake alle banane con cioccolato


2 banane mature
un limone
250 gr di farina
100 gr cioccolato fondente in scaglie
120 gr zucchero a velo
120 gr burro salato
2 uova
1 bustina lievito
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiaini di rhum ( facoltativo)

Preriscaldare il forno a 180° C . Sbucciare le banane e in una ciotola schiacciarle con una forchetta e unire il rhum e il succo del limone.
In un'altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, a questo punto unire le uova una alla volta mescolando.
Mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale e versare nella ciotola del composto.
Mescolare bene aggiungere la purea di banane e la vaniglia e il cioccolato.
Mettere il composto in uno stampo da cake precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere per circa 40 minuti in forno tradizionale.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, cospargere con cacao o zucchero a velo.

Chef per una sera..

Ebbene si.. me l'hanno combinata grossa questa volta!

Giovedì era il mio compleanno e pensavo ad una cena romantica io & il mio lui..o meglio cosi mi era stato detto.. e invece mi sono ritrovata nella cucina di un ristorante a cucinare non solo per i miei 11 amici, ma anche per tutti i coragigosi che quella sera avevano deciso di mangiare lì.

Il posto si chiama Teatro 7 è a Milano in via Civerchio ( www.teatro7.com)

e il giovedi sera (..guarda un pò!) organizza "chef per una sera", tu vai lì infili un grembiule e segui le istruzioni.. Lo staff è simpaticissimo e molto competente, ho imparato un sacco di cose e mi sono divertita un mondo.

Sotto la guida attenta e disinvolta di Claudio ( in primo piano nella foto) una specie di chef/ guru della cucina, ho preparato una costata di tonno su crema di melanzane con sesamo tostato, sale rosa dell'Hymalaya e nuvole di germogli di alpha alpha. Sono stati tutti gentilissimi, da Carola ( la mora della foto) a Rico, senza dimenticare nessuno.

Tranne il fatot che il mio fidanzato mi deve ancora una cenetta romantica, è davvero stata un'esperienza unica!

Il ristorante organizza anche corsi di cucina e corsi per bambini, visitate il sito, è molto interessante.

Piccola Bibbia culinaria

Domenica pomeriggio girovagavo per librerie qua a Milano e mi salta all'occhio.. " 77 ricette perfette" Allan Bay, un piccolo volumetto. Un genere di libro di cucina che non mi affascina molto solitamente perchè a me piacciono le figure che accopagnano le ricette... Detto questo, devo ricredermi perchè da domenica lo leggo lo rileggo e l'ho pure sottolineato..sta proprio bene lì vicino al libro di istologia che ancora devo leggere e sottolineare..Ci sono varie ricette: dalle basi ( ti insegna persino a fare il soffritto) passando per semplici ricette come la bruschetta bufala& bottarga per poi passare a piatti un pò più complessi. Basi, antipasti, primi, verdure, carne, pesce e dessert. Di tutto e spiegato in maniera davvero esaustiva. E' proprio questo che mi ha stupito: Lui riesce a spiegare tutto in modo divertente, completo e minuzioso. Ecco il prossimo regalo per tutte le mie amiche. Ottimo davvero, imperdibile per chi è alle prime armi, ma anche per chi cucina spesso e bene. Piccoli trucchi per tutte le gole!

Lavori da Uomini Veri..

Ed ecco un altro antipasto del Cenone gentilmente preparato e donato dai valorosi cavalieri che con pazienza e forza hanno "addomesticato" le ostriche..anche quelle piu testarde..

Tartare di tonno

Ecco uno degli antipasti del Cenone di Capodanno, il trancio di tonno che ho comprato per fare la tagliata era piuttosto grosso cosi, ho tagliato la parte piu grassa e abbiamo fatto questa tartare semplicissima e molto gustosa. Tagliato il tonno a coltello fino ad ottenere un trito grossolano , abbiamo condito con due differenti salsine. Una alla soia e una all'aceto balsamico. Ottimo.

Salsa al balsamico

2 cucchai di aceto balsamico

1 olio extra vergine d'oliva

un pizzico di sale

un pizzico di semi di sesamo

Salsa alla soia

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchaio di olio di riso

qualche goccia di limone