Pancakes leggeri con spinacini novelli e taleggio

Perdonate il periodo d'assenza dovuto a qualche problemino di salute. Oggi posto una ricettina semplice per un pranzo veloce, gustoso e sano.
I pancakes si possono preparare in anticipo ed addirittura surgelare da cotti, divisi tra loro da pezzetti di carta da forno per poi farli rinvenire all'occorrenza su una piastra o in una padella antiaderente leggermente unta di burro buono.. Sia mai che una domenica mattina abbiate il tempo di preparare una bella colazione all'americana per la vostra dolce metà!

Ingredienti per 6/8 pancakes:

200 gr di farina integrale
1 cucchiaino di bicarbonato 
2 cucchiai di zucchero di canna 
½ cucchiaino di sale
250 ml di latte parzialmente scremato - io ad alta digeribilità 
1 cucchiaio di olio d'oliva

250 gr di spinacini novelli freschi
1 spicchio d'aglio
250 gr di taleggio
3 cucchiai di latte scremato

Sale e pepe 

PANCAKES:
In una ciotola ampia unite tutti gli ingredienti per i pancakes e sbattete per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Scaldate una padella antiaderente con del burro e versate un mestolo di composto (stesso procedimento che si usa per le crêpes) ma questo tenderà a gonfiarsi e fare delle bollicine.
Con una spatola rivoltate la frittella e fate cuocere dall'altro lato, devono essere morbidose e ben dorate.

In una casseruola fate rosolare l'aglio con un giro d'olio extravergine, versate gli spinaci e fateli appassire, aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola di vetro per microonde mettete il taleggio a cubetti piccoli ed il latte, fate sciogliere a potenza media mescolando di tanto in tanto.


ASSEMBLAGGIO:
Scaldate un pancake, versate abbondate crema di taleggio e posizionate sopra gli spinacini.. Buon appetito!

Gunkan mayo hotate

La mia passione per le capasante e per la cucina giapponese si fondono in questo delizioso bocconcino che non può mancare nelle mie serate goderecce fuori casa. Ho provato a riprodurre questo gunkan o bignè a casa, a spanne, in una versione del tutto personale ma che ha avuto molto successo!

Ingredienti x 4 gunkan:

8 capesante

4 cucchiai di maionese leggera

4 cucchiai di salsa di soia

1 foglio di alga nori essiccata

2 cucchiai di semi di sesamo tostato

Pulire le capesante e privarle del corallo e della pellicola che le riveste usando un coltellino con lama a punta.

Tagliarle a quadratini di 1-2 cm.

Mescolare la maionese con la salsa di soia in una ciotola capiente, aggiungere 1 cucchiaio di sesamo e le capesante, mescolare delicatamente.

A questo punto inumidire l'alga e tagliarla a strisce alte circa 2/3 dita, formate dei cerchi nel bicchierino di portata e riempitelo con il composto preparato.

Decorare con i semi di sesamo avanzato, servite a temperatura ambiente per esaltare i sapori.

N.b. Il pesce che mangiamo crudo e' acquistato in negozi di fiducia e messo in congelatore a casa per almeno 96 ore.

Il pesce che abbraccia il gunkan nella foto e' storione... Sbizzarritevi!

Crema al cocco e passion fruit

Dolcino inventato ed assemblato all'ultimo minuto, per una coccola golosa dopo una giornata da dimenticare!

Ingredienti ( x 2):
2 maracuja
4 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di mascarpone o ricotta vaccina

Mescolare il formaggio fresco con lo zucchero e il cocco fino a formare una crema morbida ed omogenea.
Aggiungere un frutto della passione.
Dividere il composto in ciotoline e versare il contenuto dell'altro frutto della passione in superficie.

Buona serata!

Soba giapponese con polpo alla piastra

In questi giorni mi sto appassionando alla cucina asiatica, nipponica per la precisione. Usando un po' di inventiva ed evitando accuratamente il solito sushi, la sera a casa si cena con tanto gusto! Non pretendo di emulare i piatti della tradizione che sono davvero complessi e buonissimi ma cerco di fondere ingredienti di qualità che prima non conoscevo con le buone materie prime di casa nostra: il risultato è' davvero accattivante!

Ingredienti per 2:
150 gr di sola giapponese
2 polpetti freschi circa 200 gr cad
4 foglie di alloro
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin, aceto di riso giapponese
Olio extravergine di oliva
Pepe nero

Mettere a bollire due pentoloni di acqua - una servirà per la pasta e l'altra per i polipini.

Quando l'acqua bolle aggiungere le foglie di alloro e dopo un paio di minuti tuffare i molluschi - non salate l'acqua e non inventate cose strane.. Io il polpo lo metto nudo crudo e intero nell'acqua e mi è sempre venuto tenerissimo... Far cuocere per almeno 50 minuti ( il tempo di cottura dipende dalla grandezza dell'animale)

A questo punto preparare una grossa ciotola con dell'acqua freddissima: mettere in freezer una bottiglia e aggiungere del ghiaccio e' una buona soluzione.

Cuocere la soba, scolarla velocemente e immergerla nell'acqua fredda (sì alla fine si mangerà cosi).
Scolarla di nuovo, condirla con la salsa di soia e aceto di riso. A piacimento si può anche aggiungere un po' di Wasabi per un gusto più deciso.

Quando il polpo sarà' cotto, scolarlo, pulirlo e spennellarlo con un filo d'olio.
Passarlo velocemente su una piastra bollente in modo da farlo dorare.

Servire la soba fredda, adagiarvi il polpo e condire con un giro di olio buono.

Spaghetti integrali alle verdure

Ebbene si, sono a dieta anche io.. Ma chi l'ha detto che non si può mangiare sano e con gusto? Dimenticatevi piatti tristi e insapori solo perché dovete perdere qualche chilo di troppo.. Perché esser belle ma infelici non serve a nulla! Quindi godetevi un bel piatto di pasta, ve lo meritate!

Ingredienti ( x 2):
1 zucchina
1 carota
1scalogno
10 pomodorini semi secchi
1 cucchiaio di olive denocciolate scolate bene dal l'olio di conservazione
1 acciuga
1 cucchiaino di capperi
140 gr di spaghetti o altra pasta integrale
2 cucchiai d'olio extravergine

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente capiente - poi ci si fa saltare la pasta - mettere i 2 cucchiai d'olio e aggiungere lo scalogno tagliato a pezzetti molto piccoli.
Quando lo scalogno e' dorato aggiungere la carota e la zucchina, io le ho tagliate a nastro con il pelapatate, cuociono prima e danno un pizzico di originalità.
Far cuocere le verdure a fuoco medio aggiungendo nel caso un po' di acqua della pasta.
Buttare la pasta.
Aggiungere i capperi lavati bene ed asciugati dal sale di conservazione, i pomodorini tagliati a metà, le olive e l'acciuga tagliata a pezzetti.
Scolare gli spaghetti al dente, avendo cura di conservare due mestoli dell'acqua di cottura per il sugo.
Tuffare la pasta nella pentola del sugo e mescolare bene a fuoco basso finché tutto non si è amalgamato perfettamente, se fosse troppo asciutto aggiungere acquatico per volta.
Impiattare e servire!

L'idea in più: completare il piatto con una spolverati a di bottarga.

Miele, amore & fantasia

Cercavo una salsina da servire insieme al filetto di maialino con salvia e lardo..
Ho aperto la dispensa e mi sono inventata questa qui: semplice, veloce e davvero golosa.
A casa è piaciuta talmente tanto da diventare una costante in frigorifero!

Ingredienti:
3 cucchiai di senape Fine de Dyon Maille
4 cucchiaini di miele d'acacia
1 cucchiaino di salsa di soia dolce

Provatela anche sul petto di pollo alla piastra o per condire l'insalata, è strepitosa!

American Sacher

Rivisitazione improvvisata della celebre torta Sacher, americanizzata con un ripieno stravagante.. Queste mini tortine si sono rivelate sensazionali!
Pan di Spagna classico che racchiude un'originale farcitura con le patate dolci ricoperto di avvolgente glassa al cioccolato amaro.
Avevo il timore che il tutto risultasse troppo dolce e stucchevole, il risultato finale invece è davvero inaspettato e godurioso!

Ingredienti:
- pan di Spagna preparato in una tortiera da 28 cm di diametro (se non siete troppo abili potete prendere quello già pronto al supermercato o meglio ancora farvelo preparare in pasticceria o dal panettiere - non è molto dispendioso e il risultato è sicuramente migliore )
- 2 patate dolci americane
- 1 cucchiaino di marmellata di albicocche
Per la glassa
- 150 gr di cioccolato extra fondente
- 100 ml di acqua
- 30 gr di burro
- 150 gr di zucchero a velo

Con uno stampino tagliare il pan di Spagna nella forma che più si preferisce - io li ho fatti tondi ma in questo periodo sarebbero carini anche a forma di alberello, stellina, ecc.. dividetelo a metà.

Far cuocere nel microonde le patate dolci con la buccia per 5 minuti alla massima potenza (saranno pronte quando la buccia comincerà a raggrinzirsi staccandosi dalla polpa) togliere e lasciare intiepidire.

Mettere la polpa delle patate in una ciotola e schiacciarle con la forchetta aggiungendo il cucchiaino di marmellata fino a creare un purè.

Disporre il composto sul pan di Spagna e sparlarmi uniformemente, sovrapporre l'altro disco di pan di Spagna. 

In un pentolino antiaderente far sciogliere gli ingredienti per la glassa: io nell'ordine metto prima acqua e zucchero, cioccolato e burro morbido, mescolando delicatamente. Quando la glassa sarà lucida e senza grumi, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. 

A questo punto disporre le tortine su una griglia e con una spatola iniziare a glassarle dall'alto per poi passare ai bordi.

Se non possedete una griglia va benissimo anche della carta da forno, attenzione però a non far depositare troppo cioccolato perché formerà un "piastrone" alla base delle tortine che poi non riuscirete più a staccare.. Non che una tavoletta di glassa attaccata al dolce sia una cosa brutta eh.. Però è sicuramente poco presentabile!

Lasciare raffreddare almeno per un'ora, ma senza mettere in frigo altrimenti si formerà una patina bianca sulla glassa, questo vale per tutto il cioccolato in generale.

Servire le tortine accompagnate da panna montata.

N.b. Di ricette per la glassa ne troverete all'infinito, questa è la mia che negli anni ho aggiustato su misura. Fatelo anche voi, in cucina il bello è che ognuno può improvvisare a proprio gusto!

Le patate dolci andrebbero cotte sul ripiano più basso del forno avvolte in carta stagnola per almeno 2  ore a 180' C, nel microonde si recupera tempo - se le fate in forno attenzione perché diventano molto calde e perdono un po' di liquido.