lavanda&zafferano

Metti una sera a cena....

2009-07-12T22:23:00.028+02:00

... poca voglia di cucinare, frigorifero mezzo vuoto e tanta fame...

E allora con qualche sapore della Puglia e quello che offre il piccolo orto nel giardino, ecco cosa arriva in tavola.

Pezzo forte del piatto sono i Pomodorini Pachino, che vanno messi a marinare tagliati a metà con qualche spicchio di aglio, foglie di basilico tritate grossolanamente con un coltello e salati, per eliminare l'acqua in eccesso. (Generalmente due ore prima di cucinare, scolandoli e buttando l'acqua )

Bruschetta di Pane Pugliese, aglio, olio evo, Pomodorini & Basilico

Ovviamente mi rifiuto di scrivere la ricetta della bruschetta, basta mettere a tostare delle fette di pane Pugliese spesse un dito e quando sono ben dorate strisciare sopra al pane uno spicchio di aglio. Completare con i pomodorini marinati e un filo abbondante di olio evo.

Spaghetti di Farro Latini con Pomodorini Pachino, Basilico & Burrata

Ingredienti per due persone:

150 gr di spaghetti di farro Latini

100 gr di pomodorini Pachino marinati (vedi sopra)

metà Burrata o solo l'interno (se trovate la stracciatella è perfetta)

Pecorino Sardo Grattuggiato una spolverata

Olio Evo

Basilico fresco qualche foglia

Fritto di Verdure dell' Orto (... e del frigo)

Ingredienti:

1 zucchina

1 carota
1 peperone rosso
qlc cima di broccoletto
qlc cima di cavolfiore
5 gr di lievito
200 gr di farina 00
acqua

Preparare la pastella con il lievito sciolto in aqua e la farina setacciata, allungata con acqua e lasciare riposare per un'ora e mezza coperta.

Tagliare le verdure a bastoncini e mondare le cime dei roccoli. Scaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente. Mettere le verdure nella pastella, lasciarle sgocciolare bene e poi tuffarle nell'olio bollente, finchè non saranno ben dorate (5- 6 minuti).

CANNOLI SICILIANI CON CANDITI E CIOCCOLATO BIANCO

2008-09-30T19:55:00.007+02:00

Ingredienti per 6:

300 gr farina setacciata
10 gr zucchero semolato
1/2 bicchierino di marsala
1 pizzico di sale
olio d'arachidi
zucchero a velo

Ingredienti per la farcia:

500 gr di ricotta fresca
200 gr di zucchero di canna
100 gr di canditi misti
100 gr di cioccolato bianco
1 bustina di vanillina
cannella
latte

Disposta la farina a fontana, versare al centro il marsala, lo zucchero e una presa di sale, lavorare il tutto, avvolgere l'impasto in un canovaccio e farlo riposare due ore.

Stendere la pasta a circa 4/5 mm di spessore, tagliare dei quadrati di 10 cm per lato e avvolgerli intorno ai cannelli d'acciaio.

Portare l'olio in temperatura e immergere i cannoli, farli dorare e farli sgocciolare su cartya da cucina.

LA FARCIA

Amalgamere la ricotta con lo zucchero di canna, la vanillina, la cannella a piacere, i canditi e il cioccolato. Aggiungere qualche goccia di latte per rendere la crema piu morbida. ( ho scelto di usare lo zucchero di canna per cui lavorare bene la ricotta per evitare che si sentano i granellini).

Con una tasca riempire i cannoli ormai freddi di farcia e decorare a piacere.

Innanzitutto tanti auguri di cuore ad una cara amica di forchetta che ha allargato (ancora!!) la sua adorabile famigliola..un abbraccio a Laura!

Come seconda cosa..scusa Filippo se sono scomparsa anche dal web..spero mi perdonerai!

Per ultimi, ma non meno importanti un saluto a tutti gli amici dei forum de La Cucina Italiana che spero non mi abbiano dimenticato.

Torta Panna & Nutella

2008-02-01T10:31:00.000+01:00

In effetti è un po una bomba calorica.. però ne vale la pena!
Unico accorgimento da prendere per la prossima volta è quello di bagnare il pan di spagna perche è rimasto un po troppo "duro".

Ingredienti:

5 uova
150 gr zucchero
150 gr farina
vanillina
panna montata
nutella
mezzo bicchiere di latte
250 gr di cioccolato fondente

Preparo l'impasto per il Pan di Spagna, sbatto le uova aggiungo lo zucchero e la farina insieme alla vanillina.
Metto in uno stampo foderato e lascio cuocere a 180° C per venti/25 minuti ( controllare con uno stuzzicadenti)
Sforno e lascio raffreddare completamente.

Taglio il pan di spagna in dischi ( a me ne sono venuti 3 dello spessore di un dito)

Farcisco con uno strato generoso di panna e uno di nutella, sormonto i dischi.

Sciolgo a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte ( aggiungetelo poco alla volta) fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.

Glasso la torta e lascio asciugare.

Primo Post Dell'Anno

2008-01-24T09:58:00.000+01:00

Ed eccoci qui nel 2008.. cosa dire lo so sono vergognosa! Sono quasi due mesi che non scrivo più ma d'altra parte questo è stato un po un periodaccio e adesso fino alla fine di febbraio sono presa a dare esami..no, no non sono altre giustificazioni, prometto che mi rimetterò all'opera. Anzi ho già previsto di cucinare una quantità di cibo esagerata per domenica! Ho avuto un po di crisi anche ai fornelli, sono dimagrita 4 chili (anche se nessuno sembra accorgersene..!) e di cucinare proprio non avevo voglia.
E' come avere il blocco dello scrittore.. mi veniva l'angoscia solo ad avvicinarmi al frigorifero..
Ma basta lagnarsi, anno nuovo e si ricomincia: insomma sono appena tornata da una vacanza sul Mar Rosso e di certo non posso lamentarmi. Bisogna rientrare in carreggiata.
Per cui saluto tutti e mi preparo a tornare sul palco in grande stile!
A presto, Susanna

Torta al Cocco Farcita

2007-12-12T10:33:00.000+01:00

Il periodo di Natale è sempre caotico per me. I regali li compro tutti prima dell'1 dicembre per arrivare al 24 senza stressarmi ma poi puntualmente vengono fuori milioni di cose da fare in 20 maledettissimi giorni. Perche parliamoci chiaro, dicembre è un mese troppo corto..
Quest'anno con la nonna in convalescenza ci sarà pure il pranzo del 25 da preparare.. rigorosamente di tradizione ( ogni famiglia ha la sua).
Per completare l'opera, lo scorso fine settimana di festa ( qui a Milano S.Ambrogio rappresenta il punto di svolta verso il Natale: si fa l'albero, c'è la fiera degli obei obei, ci sono file chilometriche di guidatori della domenica che intasano il traffico..insomma si sente nell'aria il vero fermento natalizio) per il banchetto di beneficenza della Croce in cui faccio volontariato ho preparato 4 torte e due vassoi di pasticcini.

Ecco la prima: torta al cocco farcita con crema al cocco

Ingredienti per la torta ( ricetta della torta allo yogurt, dosatore il vasetto) :

3 uova
200 gr yogurt al cocco
3 di cocco rapè
2 di farina
1 di olio di riso
2 di zucchero di canna grezzo
una bustina di lievito per dolci

Mettere le uova con lo zucchero in un recipiente e lavorarle finche non diventano bianche e spumose, aggiungere lo yogurt, il cocco, la farina setacciata con il lievito e infine l'olio, sempre lavorando bene.
Foderare uno stampo e versare il composto ( ho notato che con gli stampi in silicone devo protrarre la cottura di 5 /10 minuti). Infornare a 180° C per 40 minuti.

Ingredienti per la farcia (chantilly al cocco) :

1KG di panna
200 gr di zucchero a velo
1 bastoncino di vaniglia o in mancanza zucchero vanigliato
100 gr di cocco grattuggiato

Mettere un recipiente in frigorifero per un paio d'ore. Mettere la panna nel recipiente freddo ( deve essere tutto il piu freddo possibile!) Montare la panna alla massima velocità per 4/ 5 minuti. Aggiungere lo zucchero vanigliato alla fine e poi il cocco grattuggiato. Mettere in frigorifero per un paio d'ore.

Assemblamento del piatto:

Quando la torta si sarà raffreddata completamente tagliare in due dischi, farcire con la chantilly al cocco ( che deve essere molto compatta) e riporre in frigorifero per una mezz'ora. Decorare a piacere.

Interruzione

2007-12-06T10:40:00.000+01:00

...don't worry... sto lavorando per voi...

.. E Fu il Dessert

2007-11-26T13:50:00.000+01:00

Ecco come vi avevo promesso il dessert della serata tra donne: semplicissimo. Pirottino al cioccolato ( e questo in effetti è un po laborioso ) con dentro un amaretto bagnato nel caffè, crema pasticcera e spolverata di cacao amaro.
Fede se non la smetti di mangiare le unghie non ti faccio piu fare la modella!!

Per i pirottini di cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente
stampi per pirottini di silicone

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato spezzettato sulla fiamma bassissima, mescolando sempre.
Quando si sarà sciolto del tutto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Colare il cioccolato negli stampini e rigirarli a testa in giu, facendo dei movimenti circolari ( in modo da far aderire bene il cioccolato, formando uno strato omogeneo sia sul fondo che sulle pareti dello stampo).
Mettere in freezer lo stampo immediatamente per 3 minuti.
Rifinire le pareti piu sottili dei pirottini con altro cioccolato e l'aiuto di un pennello.
Lasciare indurire bene ( io li ho preparati il giorno prima).

Le Mie Orecchiette

2007-11-22T12:14:00.000+01:00

Ci ho provato per la prima volta. Ho fatto le orecchiette : è una cosa un po lunga, dovrete prendere un paio d'ore tutte per voi ma il risultato vi sorprenderà!
Sono buonissime. Le ho condite poi con un sugo consigliatomi dall'amica Rosanna Sora ( la trovate nelle foto piu in basso).
Sugo di pomodoro fresco e tante piccolissime polpettine fritte.. e per chi è troppo goloso ( come la sottoscritta) anche una bella grattuggiata di ricotta salata.. mmm... mi torna la voglia!

Ingredienti: 400 gr. di semola rimacinata di grano duro 1 dl acqua tiepida
sale

Versate sul tavolo la semola con un pizzico di sale in modo da formare una fontana e unite l'acqua tiepida. Lavorate la pasta per una decina di minuti fino quando sarà liscia e con delle bollicine. Copritela con un panno umido. Staccate un pezzetto di pasta e formate un vermicello sul tavolo infarinato ( come per fare gli gnocchi) con un diametro di circa 5 /6 mm; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta di un coltello trascinate i pezzettini sul tavolo in modo che la pasta si incurvi a cupola. Appoggiate i pezzettini sulla punta del pollice e rovesciateli all'indietro.
Disponete le orecchiette su un vassoio infarinato.
Le ho preparate la sera prima perche mi hanno consigliato di lasciarle asciugare per una notte.

Le orecchiette, piatto forte della cena, sono state accompagnate con taglieri di salumi: prosciutto crudo di Parma, coppa piacentina, cacciatorini, Culatello di Zibello, Mortadella Bologna e il " salame porchettato" ..io non l'avevo mai sentito e mi sono lasciata affascinare.
Altri taglieri con: Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo ( quello che compro in vacanza), Gorgonzola, Crescenza e formaggi di capra e pecora ( la mia passione!)
Con accompagnamento di marmellata di cipolle rosse di Tropea, marmellata di fichi, mostarda di melone e miele alla lavanda. Tutte rigorosamente fatte da me.

E per dessert? Bhè questa è un'altra storia..

Rabbocco Foto

2007-11-19T23:07:00.001+01:00

Ecco le altre foto, inviate dalla gentilissima Loredana Azzini

Enza Maccarrone

Valeria Besozzi

Laura Lucchetti

Angela Bolettieri

Paola Santoro

Paola Balconi

Cristiana Battelli

Fabiola Alparone

Marito di Angela Bolettieri

Eliana panchieri e il marito Luigi

Laura Arena

Paola Medori

Rosella Bellet

Daniela Papa

I bambini a tavola

Marina Gorgone

Gianpiero, marito di Marina Gorgone

Elvira Bianchi

Franceso, marito di Laura Lucchetti

Chiunque volesse vedere le sue foto pubblicate me lo faccia sapere!

Volti & Nomi

2007-11-19T09:49:00.001+01:00

Seconda parte di reportage di una domenica particolare.

Una delle cose più belle è stata abbinare finalmente i volti sconosciuti a nomi che conosci benissimo!
Ecco allora una panoramica dei partecipanti al pranzo decennale, alcune foto sono venute scure o mosse, ma ho voluto metterle ugualmente tutte, con la speranza di aver fotografato ognuno di voi! Era un'occasione troppo particolare.. non me la sono sentita di scartare le foto uscite male, volevo ricordare tutte voi!

Angela Bolettieri e Cristiana Battelli ( Cri ci manca una foto!)

Eliana Panchieri

La principessa di Marina

La farcia della torta di Valeria e le foglie di zucchero

Stefano "attacca " la torta!

Enrico non è da meno!

La piu piccina della tribu di Laura: Carolina ( ..e i pennarelli)

La dolcissima Teresa

..e il brigante!

Marina & Enza davanti alla torta ( e la fluente chioma di Angela in primo piano!)

Elvira Bianchi & Paola Medori

Flavia Mazzola Clerici & Rosanna Sora a destra

Da sinistra: Eliana,Laura & Marina davanti alla torta

Il dolce di Eliana

Da sinistra: Marta Tovaglieri, Alessia Stocco & Paola Balconi

Da sinistra: Laura, Flavia & Fabiola

La sala e "illuminata" dal sole Daniela Papa

Laura Lucchetti a destra & Rosanna Sora

Valeria Besozzi & Marina Gorgone ( sulla sinistra)

Da sinistra: Paola Medori, Laura Arena & Paola Santoro

Enza Maccarrone & Valeria Besozzi

Elvira Bianchi con il piccolo Stefano

Ma sono proprio belle come il sole!

Loredana Azzini

Loredana & Tina Salerno

Valeria Besozzi

Io

Chiedo scusa anticipatamente perche sono un disastro come fotografa, se manca qualcuno o ho sbagliato l'abbinamento volto/nome fatemelo sapere, provvederò al piu preso a rimediare!
Un abbraccio a tutti!

Pranzo D'autunno

2007-11-18T18:10:00.000+01:00

Decennale Cucinait 1997 - 2007
Cascina del Lupo ( Busto Arsizio)

Non ho proprio resistito, siamo tornati da una decina di minuti e sto gia scrivendo e scaricando tutte le foto. E' stata un'esperienza davvero memorabile, un grazie di cuore a quelli che hanno partecipato a questa giornata perche l'anno resa unica!

Con il cuore in gola e un po di ritardo sono arrivata, insieme al mio fidanzato, alla Cascina del lupo.
Ero un po titubante " ... chissà se mi riconoscono..magari sono troppo giovane.."
Appena entrata le ho riconosciute tutte subito, le amiche del forum della cucina italiana!

La mitica Laura è stata efficentissima, ha preparato una badge per ogni partecipante e seguita dalla sua magnifica tribù si è fatta largo tra di noi presentandosi ( semmai ce ne fosse stato bisogno!) e presentandoci.

Ed ecco il menu del pranzo, semplice, genuino e davvero buono.

Purtroppo mancano le fotografie..perche anche lo stomaco vuole la sua parte..
ecco la millefoglie di polenta con i bruscitti

Ed ecco una prelibatezza in diretta da Coira, giunta fino a noi grazie alla carissima Eliana, che abbraccio forte, davvero una persona dolcissima.

E per finire un grazie grandissimo a Maria Luisa Trapanotto perche si è presa la briga di mettere insieme tutti i "tormentoni" della cucinait, ossia tutte le ricette che ognuno di noi DEVE avere nell'archivio, come memoria storica del forum.

E un grazie doveroso a Valeria Besozzi , che ci ha stupito con la sua arte.. una torta bellissima, sul tema dell'autunno.

Valeria con la sua torta

Il tema dell'autunno

Particolare : La scritta

Particolare: Le foglie di pasta di zucchero

Particolare pan di spagna arricchito con crema di marroni, farcitura alla crema di marroni e cioccolato bianco. Glassa di cioccolato bianco e decorazioni in pasta di zucchero.
Complimenti Valeria!

Un grazie a tutte, siete fantastiche!

Cascina Del Lupo
Via Romagnosi, 5 Busto Arsizio (Va)
tel. 0331 382965
Chiuso il martedi

Le Puntarelle

2007-11-07T11:54:00.001+01:00

Per la mia esperienza delle puntarelle posso solo dire che o le si odia o le si ama.
Non ci sono storie.
Io per esempio le detesto..mio papà le adora per cui quando le trovo "belle" mi sacrifico e le preparo, solo per lui sia chiaro!
Queste sono nella versione piu veloce : crude, tagliate sottilissime a coltello ( di porcellana.. dovremmo parlare di questa storia..le verdure non si tagliano con l'acciaio sennò si ossidano..ma questo sarà un altro post..) e condite con una salsina inventata al momento.

La salsa, che è nel bicchiere di modo che ognuno possa condire come piu gli aggrada, è composta da:
due filetti di acciuga frantumati, qualche seme di peperoncino rosso vulcanico del mio giardino, una punta di cucchiaio di senape delicata, un cucchiaino di aceto, uno spicchio di aglio tritato e olio a filo.

N.B. Le "puntarelle" sono le cimette della catalogna, non dovreste aver problemi a trovarle anche al supermercato. Si strofinano con un panno umido e si mettono in acqua e ghiaccio cosi restano croccanti. Le taglio qualche minuto prima di servirle, cosi restano di un bel colorino verde.

Torta Dell'ammalato

2007-11-06T19:44:00.001+01:00

Si.. non è un bel dire, ma qua a casa mia sono tutti malati per cui questa sarà la " Ciambella dell'ammalato!"
E' una rivisitazione della pasta margherita, una tortina paradiso gigante.

Ingredienti:
250 g di zucchero a velo
250 g di burro morbido
150 g di farina 00
150 g di fecola
6 tuorli
2 uova intere
un limone grattugiato
una bustina di vanillina
una bustina di lievito

Lavorare il burro con lo zucchero a velo finchè il composto sarà diventato chiaro e spumoso.
Aggiungere le uova e i tuorli sempre lavorando a lungo. Aggiungere ancora la scorza del limone, la farina setacciata con fecola, lievito e vanillina.
Mettere il composto nella teglia scelta ( io ne ho usata una da ciambella al silicone) e infornare a 180°C per 25 minuti.

Sfornare e decorare con zucchero a velo e riccioli di cioccolato fondente.

Mentre la facevo mi è venuta in mente una variazione con del succo di mandarino..vedremo...

Comunicazione Importante

2007-10-31T12:35:00.000+01:00

Ho postato due ricette nuove : lo "scalda cuore " e le "frittelle schiacciate di zucchine"
, ma si sono messe sotto la crostata ai due cioccolati..ehhh..misteri della tecnologia!

Crostata ai 2 Cioccolati

2007-10-27T11:53:00.000+02:00

Il nome della "padrona" di questa ricetta era gia di per se una garanzia: Alda.
Ieri sera ho fatto questa torta dopo aver custodito la ricetta per tanto tempo, volevo avere tutto il tempo per riuscire bene.

Il risultato è stato davvero soddisfacente, una della crostate piu buone mai fatte.

Ingredienti frolla:

200 gr farina
2 uova
150 gr burro
50 gr zucchero

(la ricetta prevedeva anche 50 gr di mandorle tritate, ma sono allergica)

Ingredienti creme:

250 ml di latte ( io ho usato la panna)
70 gr cioccolato bianco
70 gr cioccolato fondente
60 gr zucchero
3 tuorli
4 fogli di gelatina
100gr panna da montare

Procedimento frolla:

impastare rapidamente , stendere nella teglia e cuocere per 15 minuti foderata con legumi secchi e poi altri 5 minuti scoperta.

Procedimento creme:

Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda.
Scaldare il latte, unirvi i tuorli sbattuti con lo zucchero e lasciare sul fuoco finche il composto non si addensa.
Aggiungere la gelatina e mescolare bene.
Dividere il composto ottenuto in due parti uguali, in una si aggiungerà il cioccolato bianco e nell'altra il cioccolato nero, entrambi sciolti in precedenza.
Lasciare raffreddare completamente.

Assemblaggio:

Distribuire nella frolla le creme a cucchiaiate alterne.
Prendere una forchetta e "marmorizzare" la superficie.

Lo Scalda Cuore

2007-10-27T11:39:00.001+02:00

Queste sono per la mia nonna, che è in ospedale per una protesi al ginocchio. A fare le tagliatelle e il ragù mi ha insegnato proprio lei.
Le ricette di uno e dell'altro le trovate su questo blog.
Dài nonna, che per Natale dobbiamo fare i tortelli!

Frittelle schiacciate di Zucchine

2007-10-26T12:57:00.000+02:00

Veloci, buone .. e fanno mangiare la verdura ai bambini!

Ingredienti:

3 zucchine sode

un uovo

3 cucchiai di farina

birra qb per avere una pastella ( o acqua frizzante molto fredda)

Tagliare le zucchine a fiammifero, preparare la pastella con l'uovo la farina e la birra.
Aggiungere le zucchine alla pastella ( se favvo acqua lasciatele una ventina di minuti su carta assorbente).
Mescolare bene e friggere a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente.
( per avere le schiacciatine, una volta messo a friggere il composto schiacciarlo con una palettina antiaderente).

Ottime anche per antipasti o buffet!

Cosa Ti Metto In Tavola Per Cena!

2007-10-26T12:17:00.000+02:00

Ecco com'è andata a finire la cena di "recupero " della'altra sera:

Portafogli di petto di pollo con crescenza e speck

Ingredienti ( per 4) :

4 petti di pollo ben battuti e rifiniti

100 gr di crescenza

4 fettine di speck

1 uovo

farina e pangrattato

olio per friggere

Battere bene il pollo tra sue fogli di carta da forno, mettere al centro la fettina di speck e un cucchiaino abbondante di crescenza.
Chiudere bene le estremità dei fagottini ( potete usare uno stuzzicadenti).
Passare nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di oliva ben caldo, per 5 minuti girando di tanto in tanto.

Questa è la zucca che devo dire..era veramente ottima!

Ho tagliato con l'affettatrice delle fettine con spessore di 2 cm. ( era una zucca lunga, potete ricavare delle fettine anche in modo alternativo ma cercate di avere il medesimo spessore).
Infarinate leggermente le fettine e friggete in abbondante olio bollente, sono pronte quando iniziano ad incresparsi.
Passate nella carta assorbente e poi in forno caldo per qualche minuto (cosi diventano croccanti)

Ecco.. cosi si è salvata una cena!

Cosa Ti Metto In Tavola Per Cena!

2007-10-23T20:33:00.000+02:00

Seconda puntata per farvi vedere cosa è uscito fuori dal frigorifero di ieri sera.

Questo è il cake al cioccolato bianco, la ricetta è leggermente modificata da me ma è di Adelaide Melles.

Cake al cioccolato bianco

Ingredienti:

250 gr zucchero
250 gr di farina ( ho usato 150 di manitoba e 100 di farina semplice)
3 uova
130 gr acqua
130 gr di olio (ho usato metà di riso e metà di sesamo)
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
100 gr cioccolato bianco tritato grossolanamente

Montare le uova con lo zucchero, unire olio e acqua e poi successivamente la farina, la vanillina e il cioccolato.
Per ultimo aggiungere il lievito.
Infornare in uno stampo da cake imburrato e infarinato, per 40 minuti a 180° C

Ci credete che non ho fatto in tempo a fare foto della torta tagliata?! stamattina a colazione era gia finita!

Cosa Ti Metto In Tavola Per Cena!

2007-10-23T18:50:00.001+02:00

Eh si.. quando alle 19.00 apri il frigo e ti trovi qualche scartoccino, mezza zucca che ti guarda e due uova.. ti deprimi?! Nooo!! Chiedi qualche consigli, cerchi di assemblare al meglio gli avanzi e creare un menu per sfamare 4 bocche. Ecco cos'è venuto fuori : Risotto allo zafferano mantecato con formaggio di capra e zola Dischi di zucca fritti Portafoglio di petto di pollo con ripieno di crescenza e speck Plumcake morbidissimo al cioccolato bianco

Ecco il prima:

Torta BilBolBul

2007-10-22T12:04:00.000+02:00

Giovedi volevo fare una torta ma non avevo nè burro nè uova.. e allora voi direte: perche non vai a fare la spesa?!
Mi sono messa a sbrirciare tra archivio ricette e librini e ho scovato questa, che è anche buonissima!
La ricetta è di un'amica del forum della cucina italiana, Anna Petrera.

La sera ho servito questa torta tiepida ( passata in forno) con una pallina di gelato alla vaniglia artigianale: squisita!

Ingredienti:

cacao 100 gr.
farina 200 gr.
zucchero 250 gr.
cannella 3 cucchiai
succo di un arancio
latte 250 ml
1 bustina di lievito
ho aggiunto una grattuggiata di zenzero

Unire e amalgamare bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno ( se necessario aggiungere un goccino di latte in piu - deve essere liscia e morbida - ).

Versare in una teglia imburrata e coperta di pane grattuggiato.

Far cuocere mezz'ora in forno a 180°C ( controllare la cottura con uno stuzzichino).

Buona e semplice!

Quei giorni un pò cosi...

2007-10-20T13:48:00.000+02:00

(via dal paradiso..2005)

No, non è una di quelle campagne pubblicitarie che invitano le donne a lanciarsi con il paracadute "in quei giorni".. è uno di quei giorni in cui sono piu riflessiva del solito.
"Riflessiva" è il termine che uso io, chi mi sta vicino preferisce aggettivi come lunatica , pessimista , paranoica , pesante, e varie parolacce che non voglio riferire..
E' che ieri ho avuto una di quelle giornate che partono male già alle sei della mattina: appuntamenti fitti fitti e la tua auto che ti è sempre stata alleata che oggi decide di coalizzarsi con la sfiga e non partire piu.
Questo, causa i primi 15 minuti di ritardo che poi andranno ad accumulasri a quelli del traffico, della coda al supermercato ( mannaggia a me che non sono pregnant.. almeno lì avrei avuto la precedenza alla cassa..) e a quelli del ritardo degli altri!
Morale, ieri sera rientrata in casa alle ore 19.00 con i piedi a pezzi e le mani spaccate dai sacchetti della spesa trascinati fino al sesto piano, cucino.

Così stamattina, ero in coda ( non so se vi capita pure a voi... ma nel fine settimana la percentuale degli imbecilli che usano la macchina cresce in maniera esponenziale.. bisognerebbe mandare una raccomandata a questi signori per spiegare che non tutti siamo fortunelli..che c'è gente che lavora anche il sabato, e loro che pascolano allegri e giocondi in mezzo alla corsia a 20 all'ora danno fastidio!!!).
Ferma al semaforo, la radio trasmette una delle canzoni piu belle degli ultimi dieci anni (per me) : Iris dei Goo goo dolls ( la colonna sonora del film " City of Angels" quello con Meg Ryans e Nicholas Cage per intenderci) e mi metto a pensare.

Sarà stato che ieri ho avuto un colloquio costruttivo con una persona che aveva idee opposte alle mie , e queste cose mi fanno entrare in mood negativo/riflessivo o sarà che ho sempre meno tempo da dedicare a me stessa.. ad ogni modo mi sono ritrovata a pensare di avere poco tempo.

Insomma nella vita le scelte sono indispensabili: non si può fare tutto, non si può piacere a tutti e non si può tenere tutto sotto controllo. E questo crea in me molta inquietudine.

Ogni volta che si fa una scelta si esclude una possibilità, a volte vorrei poter tornare indietro e prendere una strada diversa.
Vorrei essere tante cose e quando ero piu piccola ero certa di poterlo fare: medico, brava cuoca, compagna perfetta, amica ideale, mamma comprensiva, donna con le palle, volevo essere in grado di fare tutto per bene.
E ora mi rendo conto che non sono nulla di tutto cio: la laurea fatica ad arrivare, in cucina pasticcio, sono gelosa e possessiva, per vedere le amiche devo fare i salti mortali, di fare un figlio non se ne parla e per quanto riguarda le palle.. bhè posso dire di averne al massimo una!

Ho sempre pensato di essere forte, indipendente e aggressiva.. poi mi ritrovo a piangere di nascosto per delle assurdità.

Ho sempre pensato di essere intelligente.. invece a volte sono cosi testarda che passo per stupida.

Ho sempre pensato di poter fare tutto da sola.. e poi mi ritrovo a desiderare un abbraccio da chi crede che non ne ho piu bisogno.

Ogni tanto mi sembra di aver perso me stessa nella quotidianità di tutti i giorni. Da adolescente una sera mi sono fatta una promessa: prima di andare a dormire fermati un attimo a parlare con te stessa, ritrova quella che sei.
Piu passano gli anni e piu ho difficoltà a parlare con me.

Si dice che ognuno deve fare del suo meglio..per me il mio meglio non è abbastanza.
Forse piu si invecchia piu ci si adagia nel proprio ego e si smette di pensare a queste cose, di mettersi in gioco.

Ognuno diventa geloso del proprio lavoro e della propria vita e magari ci si ritrova a pensare che il giusto è quello che si è fatto e a guardare con diffidenza chi la pensa diversamente e ha basato la sua vita su altri valori.

Questo è un post senza risposta, cosi come la maggior parte delle domande che mi pongo.
Ma c'è una cosa che mi piace di me, che ho sempre avuto e spero di non perdere mai: la capacità di guardare allo stesso problema da prospettive diverse, ad ogni domanda cerco di dare piu risposte possibili. Credo sia l'unico modo per avere una visione piu ampia possibile e perche no? per cambiare idea e punto di vista.

Non si può piacere a tutti e non si può controllare tutto: l'importante è provarci ed essere fiero di averci provato. Sarà sicuramente un successo.

E' una Vera Torta ?!

2007-10-20T12:46:00.000+02:00

A dire il vero mi vergogno un po a postare questa non - ricetta ma a casa mia ormai da anni fa sempre un successone e questo Natale la voglio proporre nei cesti da regalare agli amici.
Perciò ecco la torta o croccante al Mars ( quelle barrette che di per sè io reputo nauseabonde se mangiate da sole.. ma usate "da collante" per questa torta non sono male!)

Ingredienti:

160 gr burro

6 barrette di mars

mezzo chilo di riso soffiato bianco

Far fondere a bagnomaria il burro e le barrette a pezzettini, quando si saranno sciolte amalgamare bene con un cucchiaio di legno e aggiungere il riso.

Disporre il composto in uno stampo rettangolare, alto piu o meno due dita; compattare bene con i palmi delle mani e lasciare raffreddare ( basta una mezz'ora abbondante adesso che fa freddo!).

FINITO!

Merendina Fast

2007-10-17T20:53:00.001+02:00

Perdonate l'assenza ma è un periodo nero.. appena ho tempo mi spiegherò meglio..
Intanto vi metto una ricettina facilissima e veloce per una buona merenda.

Ingredienti per sei brioschine:

pasta sfoglia già tirata

sei cucchiai di nutella

un goccio di latte

Tagliare la sfoglia a triangoli piuttosto grossi, mettere al centro un cucchiaio di nutella e arrotolare partendo dalla punta del triangolo.
Chiudere bene i bordi e spennellare con un poco di latte la superficie.

Infornare a 180° C per un quarto d'ora o finchè saranno belle dorate.

Buona merenda!

I Tortelli della Nonna Alma

2007-10-04T15:05:00.000+02:00

Tramandata dalla trisnonna alla bis alla mia nonna che mi ha insegnato a fare la pasta fatta in casa quando avevo sei anni.
è la ricetta personale di casa nostra per cui si discosta un poco dall'originale ( per esempio a casa mia la noce moscata è un sacrilegio!). La mia nonna è ferrarese DOC.. eccola qua:

I tortelli della nonna Alma

per la pasta:
1 uovo per ogni etto di farina
una goccia d'olio

per il ripieno:
mezza zucca cotta ( anche nel mo)
tre cucchiai di parmigiano
un cucchiaio raso di pane grattuggiato
un cucchiaino di pecorino

Fare una fontana di farina e rompere all'interno le uova, aggiungere l'olio e massaggiare con forza. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso, se necessario aggiungere un po di farina.

Schiacciare la zucca con la forchetta e amalgamarla insieme agli altri ingredienti del ripieno, tenere da parte.

Stendere la pasta ( a casa mia DEVE essere una sfoglia sottilissima, la ripassiamopiu volte nella macchinetta) o con la macchina o con il mattarello ( quelli nelle foto sono fatti a mattarello, perche ho cambiato il tavolo della cucina e la macchinetta non riesce a bloccarsi...faticaccia!).

Dividere la sfoglia in rettangoli piu o meno di 8 x 5 cm.

Mettere l'impasto sulla sfoglia, piegarla , schiacciare bene i bordi e tagliare con il coppapasta.

mettere i ravioli pronti su un canovaccio infarinato.

Portare l'acqua a bollore e cuocerli due minuti da quando vengono a galla ( vanno assaggiati perche il tempo di cottura dipende dallo spessore della pasta. se si cuociono troppo richiano di rompersi).

Il ragù con filetto e salsiccia.

Scolare e condire con abbondantissimo ragù casalingo.. di cui metterò la ricetta nell prossima puntata.

La MIA Torta Morfeo

2007-10-01T14:15:00.000+02:00

CHEESECAKE DI LATTE DI COCCO E CANNELLA

Ebbene si, questa è proprio tutta farina del mio sacco..che piu mia non si può!
E infatti questa torta me la sono sognata di notte!! . . mi sono alzata ho preso appunti e poi sono ritornata a letto.
Mi spiace per le foto che sono venute un po scure ma l'orgoglio è grande: è davvero buona ( anche se ci sono ancora delle piccole modifiche da fare).
Il nome è stato suggerito da un'amica di un forum e mi sembrava perfetta ..insomma meglio di torta fase rem..
E ' un cheesecake non cotto al latte di cocco e cannella.

Ingredienti per la base:

225 g digestive ridotte in polvere
125 g burro

Ingredienti per la crema:

20 cl di panna fresca
250 gr mascarpone
4 fogli di gelatina
125 gr zucchero a velo
100 gr di cocco grattuggiato
un cucchiaino di cannella
3 barattoli di latte di cocco

Ingredienti per la decorazione:

fragole intere
cioccolato extrafondente sciolto e fatto rapprendere a lastra ( spalmato su carta forno e poi tagliato a listarelle con un coltellino)
mandarini cinesi
2 cucchiaini di cannella
125 gr di cocco grattuggiato
3 cucchiai di zucchero a velo

La base:
Sciogliere il burro e amalgamarlo con le briciole di biscotti.
Appiattire bene sul fondo di una tortiera con cerniera.
Mettere in frigorifero a raffreddare.

La crema:
Mettere la gelatina a mollo in acqua ben fredda.
Far bollire il latte di cocco in un pentolino antiaderente.
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, il cocco e la cannella.
Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte di cocco, lasciare intiepidire.
Montare la panna per 3 / 4 minuti.
Aggiungere al mascarpone il latte di cocco e mescolare bene.
Aggiungere anche la panna e mescolare delicatamente fino a legare il tutto.
Versare il composto nella tortiere e mettere in frigorifero per una notte.

Per la decorazione:

Mescolare in una ciotola zucchero cocco e cannella.
Cospargere la superficie della torta e i lati con la polvere ottenuta.
Decorare con le fragole, gli alchechengi e le listarelle di cioccolato.

Ma première tarte tatin

2007-09-22T14:35:00.000+02:00

Mi sembrava doveroso usare il francese.. spero che i miei ricordi scolastici non mi abbiano giocato qualche brutto scherzo...ma sono super orgogliosa della mia nuova nata!!!
E' la prima volta che faccio una tatin di banane e allora ho voluto condividere con voi questo momento!
La location della foto è il mio giardino ( ecco perche c'è cosi tanta bella luce!) e il fiore è del mio giardino ( non come in certi ristoranti anche stellati che ti mettono i fiori finti nel piatto!.. tanto vale che ti porti un rosario perche sembra di stare al cimitero..)

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia ( io l'ho fatta casereccia ma uno di quei rotoli tondi va piu che bene)
3 banane mature e piuttosto grosse
100 gr di zucchero
10 gr di burro

Far scaldare in un pentolino lo zucchero insieme a 20 ml di acqua fino a farlo dorare ( occhio a non bruciarlo sennò diventa amaro!).
Tagliare le banane a rondelle e accendere il forno a 200°C.
Quando il caramello è dorato togliere dal fuoco e incorporare il burro, lasciare sciogliere.
Versare il caramello tiepido sul fondo di una tortiera ( ho foderato prima con carta forno), e disporre le banane. Appoggiare sopra la pasta sfoglia che avrete precedentemente bucherellato. Fare attenzione a fare anche dei bordi di due tre centimetri con la sfoglia.
appoggiare sopra un altro foglio di carta forno e un piatto, in modo che il peso non faccia gonfiare troppo la sfoglia.
Far cuocere 20 minuti, togliere il piatto e la carta forno e far dorare ancora per 5 minuti.

Sono soddisfatta, molto! non è carina?

In piedi sul tetto del mondo..

2007-09-19T13:24:00.000+02:00

Piramide di Cobà, Messico. 12 ore prima dell'arrivo dell'uragano Dean.

Animale della settimana

2007-09-14T16:41:00.000+02:00

Vi lascio per il fine settimana, un'immagine di uno dei tanti animaletti che hanno allietato il mio viaggio in Messico. Questa è solo una - tra i piu piccoli per la precisione, è una femmina - delle iguane ( sarà "femminile" poi?!) che ho incontrato lungo i vicoli dell'hotel. Essendo circondati dalla foresta eravamo circondati pure da loro, che scavavano delle buche nel prato e ci scorrazzavano dentro ( ma non erano le talpe che facevano questo lavoro??).
In ogni caso, una mattina dalla nostra camera fino alla capanna della colazione ne abbiamo incontrati 12!
Per non parlare delle centinaia che prendevano il sole qua e là nelle rovine di Tulum ( quelli raggiungevano quasi il metro!)

Buon fine settimana a tutti!

Pizzette Fantasia

2007-09-11T11:52:00.001+02:00

Ecco quello che accompagnava i muffin ai formaggi: pizzette e focaccine ai vari gusti, olive, wurstel, aglio e rosmarino, margherita e tonno e cipolle.

L'impasto è unico di pasta di pane fatto con:

500-600 gr. di farina bianca
3 cucchiai d'olio
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
una presa di sale
acqua tiepida

Sbriciolare il lievito in una ciotola e unire lo zucchero e 1/2 dl. d'acqua. Lasciare riposare 10-15 minuti.
Setacciare la farina e mescolare 1 cucchiaino di sale. Unirvi il lievito ad altra acqua, poca alla volta, necessaria per avere un impasto morbido e omogeneo. Lavorare a lungo l'impasto sbattendolo sul piano di lavoro.

Formare una palla e praticare un taglio a croce. Metterla in una terrina leggermente unta d'olio. Ungere appena anche la pasta per evitare che si secchi in superficie.Coprire con uno straccio umido e lasciare riposare per un'ora abbondante ( deve diventare il doppio).

Lavorare l'impasto e stenderlo, tagliarlo con le formine desiderate.
Farcire a piacere, ungere con un po d'olio ( io ho quello spray ..fantastico!) e infornare per circa 20 minuti a 200 ° C (senza aprire il forno altrimenti la lievitazione va a farsi benedire).
Quando saranno belle dorate togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Muffins ai formaggi

2007-09-07T17:33:00.001+02:00

Ecco, ieri pomeriggio mi sono dilettata a fare sfiziosità salate.. a dire il vero ho preparato qualche stuzzichino per una riunione di lavoro che iniziava alle 20.00 (.. ma voi vi immaginate la fame??)

Cosi dopo aver sfornato la bellezza di 160 pezzi tra pizzette e focaccine e non essendo sicura di riuscire a sfamare tutti mi sono " inventata " questa ricetta, veloce e super facile.
Inventata tra virgolette perche i muffins sono sempre muffins.. l'impasto è quello..

Ecco gli ingredienti:

250 g farina 00
3 cucchiai di latte
2 uova
tre cucchiaini di crema di formaggio ( io ho usato quella al taleggio)
30 gr di formaggio duro ( parmigiano e pecorino)
70 g burro
½ bustina lievito
sale

Sciogliere il burro e unire le uova, sbattute precedentemente, aggiungere sempre mescolando la farina,il lievito e il sale setacciati insieme.
Aggiungere il latte e mescolare bene.
Grattuggiare i formaggi duri e metterli insieme alla crema di formaggio nell'impasto.
Riempire i pirottini con il composto per 3/4 della loro altezza.
Infornare per una ventina di minuti a 180°C ( controllate che siano dorati).
Non ho imburrato i pirottini usa e getta e sono venuti ugualmente benissimo.
Le dosi sono per circa 30 pezzi.

Non ne è avanzato nemmeno uno!

Tortine alle nocciole e cioccolato

2007-09-06T12:39:00.001+02:00

Devo dire che questa torta fa sempre la sua figura..
di solito la faccio tonda e poi la glasso con cioccolato extra- fondente, ma anche in questa versione mini ricoperta da zuccharo a velo ha dato i suoi risultati!

Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente + 50 gr ciocc. fondente grattuggiato
100 gr burro
100 gr zucchero
100 gr di nocciole tritate
1 cucchiaio di farina
mezza bustina di lievito
2 uova

Preriscaldare il forno a 180°C.
Sciogiere il burro nel m.o.
Lavorarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere i tuorli sempre mescolando, il cioccolato precedentemente sciolto e quello grattuggiato.
Aggiungere anche le nocciole, la farine e il lievito setacciati.
Montare gli albumi aneve ferma con un pizzico di sale e incorporarli al composto con delicatezza.
Mettere nella tortiera e livellare l'impasto ( devono essere leggermente piu alti i bordi) infornare per 40 45 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare e glassare con del cioccolato extra o cospargere di zucchero a velo.

Crostatine al cioccolato bianco

2007-09-04T19:59:00.001+02:00

Domenica a pranzo al lago a casa di amici..

Ecco cosa mi sono inventata sabato pomeriggio, avevo in casa pochi ingredienti per cui mi sono dovuta arrangiare.. il risultato è stato davvero sorprendente!
Crostatine di frolla ripiene di crema al cioccolato bianco e zenzero.

Alcune sono ricoperte con cacao amaro e granella di nocciole tostate, altre con cannella e alchechengi ( mandarinetti cinesi).

Per le tartellette di frolla:

250 gr farina

125 gr burro molto freddo

2 cucchiai di zucchero

2/3 cucchiai di acqua molto fredda

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola tranne l'acqua e pizzicare con le dita finchè non di saranno ridotti a polvere.Scavare un buco al centro e versare l'acqua, mescolare con le mani fino a formare una palla di pasta. Lasciare riposare al fresco per almeno 2 ore.

Passato questo tempo preriscaldare il forno a 180° C, tirare la frolla con l'aiuto di un mattarello e un poco di farina.
Imburrare e infarinare gli stampini delle tartellette.
Mettere la frolla negli stampini avendo cura di dare lo stesso spessore alla pasta.
Lasciare gli stampini in frigorifero per una ventina di minuti.
A questo punto infornate i gusci di frolla per un quarto d'ora ( controllate che siano dorati).
Sfornare e lasciare raffreddare.

Le foto sono un po buie, chiedo scusa!

Per la crema al cioccolato bianco e zenzero:

150 gr cioccolato bianco
1 foglio di gelatina
1 tuorlo
1 grattuggiata abbondante di radice di zenzero
100 ml di panna fresca

Far raffreddare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, strizzarla e scioglierla in due cucchiai d'acqua molto calda.
Sciogliere il cioccolato bianco nel m.o., lasciare intiepidire, aggiungere la gelatina sciolta, il tuorlo d'uovo e lo zenzero e amalgamare bene.
Lasciare raffreddare completamente.
Montare la panna a neve ferma, aggiungere al composto fino ad ottenre una crema liscia.
Riempire una tasca da paticicere e mettere in frigorifero una ventina di minuti.

A questo punto riempite le crostatine con la crema di cioccolato bianco e decorate a piacere.
Lasciare rapprendere in frigorifero.

P.S. Alcune persone mi segnalano la difficoltà di cuocere i gusci di frolla, ci sono pochi accorgimenti da seguire per avere la garanzia di una buona riuscita:

- la frolla deve essere TUTTA dello stesso spessore, bordi compresi
- imburrare e infarinare TUTTO lo stampo, bordi compresi
- per non far gonfiare la base si può: o forare con una forchetta o -meglio- porre all'interno un foglio di carta da forno e riempirlo con fagioli secchi, ma attenzione riempite fino all'orlo! ( i fagioli si potranno conservare per le successive torte)
- in commercio ci sono anche delle "collane di perle " che si mettono all'interno e sostituiscono i fagioli
- LAST BUT NOT LEAST: dopo aver steso la frolla nella tortiera sarebbe bene metterla in frigorifero per una mezz'ora, in questo modo si solidifica e evita di afflosciarsi lungo i bordi.

Per ulteriori informazioni sulla frolla contattatemi!

come ingrassare 4 kg..

2007-08-24T14:24:00.000+02:00

in una settimana

QUARTO CHILO:

SEADAS

Io potrei mangiarne anche quattro di seguito.. queste frittelle farcite di caciotta, fritte e guarnite con il miele sono uno dei miei dolci preferiti!

Se non l'avete mai mangiate ..non sapete cosa vi siete persi!

Come ingrassare 4 kg..

2007-08-24T14:19:00.000+02:00

in una settimana:

TERZO CHILO:

PROSCIUTTO SARDO, FIORE SARDO E PANE GUTTIAU
Questo prosciutto è un asorta di incrocio tra speck e prosciutto crudo.. in sostanza è un crudo molto pepato e saporito.

Il fiore sardo è un pecorino stagionato di quelli che fa venire il prurito sotto al palato, è uno dei miei formaggi preferiti: lo taglio dalla forma a scagliette sottilissime e ..si mangia ad oltranza!!

Il pane guttiau è un pane sardo diverso dal famoso cugino "carasau", che è tondo e piu spesso. Il guttiau è rettangolare e molto, molto sottile, ottimo che la crema di pecorino spalmata sopra!

Come ingrassare 4 kg...

2007-08-24T14:13:00.000+02:00

in una settimana:

SECONDO CHILO:

ZUPPA GALLURESE

Anche questa della signora Gerolama. E ' una specie di pasta al forno che invece della sfoglia ha il pane carasau ammorbidito. Inutile dire che è buonissima anche questa!

Ecco la ricetta :

Ingredienti:
- 500 grammi di pane di semola tipo pasta dura (Coccoi) raffermo
- brodo di carne
- formaggio fresco di vacca casizzolu (tipo cacio cavallo)
- formaggio pecorino sardo stagionato
- olio, cipolla, basilico, sedano, pomodoro secco, finocchio selvatico, prezzemolo, basilico, pepe, pelati, menta, alloro, carota.

:: Prepara il brodo ::
deve essere di carne fresca, rigorosamente. I dadi lasciateli nel cassetto.
Tradizionalmente si usava carne di pecora, ma il gusto moderno - più soft - suggerisce l'uso di carni più leggere.
L'ideale è un mix di manzo, gallina e un po' di maiale. Il brodo deve essere saporito: non lesinare, sedano, cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, un pomodoro pelato, alloro.

:: Prepara il condimento ::
prendi il pecorino grattuggiato, abbondante. Prendi finocchio selvatico, prezzemolo, menta, basilico, pomodoro secco, pepe. Metti tutti gli ingredienti sul tagliere in legno e trita tutto insieme con un bel coltello panciuto o con la mezzaluna: ottieni una sorta di pecorino aromatizzato.

:: Prepara il pane e il formaggio ::
taglia il pane in fette di circa 1 cm di spessore e il formaggio in fettine sottili, molto sottili ma non veli.

:: Assembla le preparazioni di base ::
in una bella teglia alta circa 10 cm disponi un primo strato di fette di pane, poi cospargi copiosamente con il pecorino aromatizzato e ricopri con le fette di casizzolu.
E via sopra con un altro strato di fette di pane e sopra di nuovo pecorino e sopra casizzolu.
Vai al terzo strato e continua con questa alternanza, fino a quando la teglia è piena.

E' il momento del brodo. Occhio: il brodo deve impregnare per bene il pane, fino allo strato più profondo.
Come si fa? armati di forchetta e forchettone: e pungi tutti gli strati arrivando fino al fondo della teglia.
Nel mentre versa il brodo e continua a pungere, versa finchè non ti rendi conto che il pane è ben imbevuto. A questo punto smetti e ricopri con uno fettine di casizzolu leggermente più spesse.

:: Cottura ::
l'ideale è il forno a legna, ma va benissimo anche il forno elettrico. Quando in superficie il formaggio diventa una crosticina dorata, la zuppa è pronta

:: Avvertenze ::
il pane deve essere proprio ben imbevuto. Quando la zuppa è pronta le fette non saranno distinguibili e la zuppa non dovrà essere assolutamente asciutta, ma neppure liquida.

Dal sito: http://www.sardiniapoint.it/7954.html

che contiene un sacco di informazioni e belle ricette.Visitatelo!

Come ingrassare 4 kg ..

2007-08-24T14:03:00.000+02:00

in una settimana..

PRIMO CHILO:

CULINGIONES ( RAVIOLI ALLA MENTUCCIA)

Questi sono fatti in casa dalla signora Gerolama, che ormai ci prepara ogni bendidio da 13 anni, la sua ricetta non la cede molto volentieri..

Il ripieno è fatto con patate pecorino sardo ovviamente e mentuccia fresca selvatica. Da condire con pomodoro o burro.

Ottimi davvero.. e siccome sono golosa e ne ho mangiati almeno una ventina, mi sono aggiudicata il primo chilo di troppo..ma è cosi bello mangiare!!

Tour della Sardegna

2007-08-24T13:39:00.002+02:00

Come alcuni di voi sanno, la prima settimana di ferie l'ho passata in Sardegna,
una settimana di totale relax ( leggi : mangiare dormire fare il bagno..).sono partita con qualche senso di colpa per la meta che per la mia famiglia ormai è la stessa da 14 anni: Costa Paradiso, un nome che è tutto un programma. Avete presente la costa Smeralda, i macchinoni, il botulino che abbonda sulle labbra delle attempate signore, le discoteche che raccolgono tronisti vari ecc ecc.. BENE! Dimenticateli! Basta spostarsi di 80 km circa per entrare a Costa Paradiso..non so sarà che ci sono affezionata, sarà che mio fratello ha mosso i suoi primi passi sul terrazzo della casa ( e a 11 mesi mentre noi tutti eravamo impegnati a guardare i delfini, si è mangiato un etto di mortadella dal cartoccio..ehh bongustaio!).. questo posto per me è magico.

A parte i fiori in cui ci si immerge completamente vantiamo anche una numerosissima colonia di cinghiali, che però non ho fatto in tempo a fotografare.

Il mare proprio sotto casa è una meraviglia , tanto che la gente lo chiama " le piscine", per me che inforco maschera, pinne e boccaglio è il paradiso.. per chi vuole la spiaggia un quarto d'ora di strada e ce n'è per ogni gusto ( qui in basso nella foto Vignola, che non ha nulla da invidiare alle spiagge di Cuba, lo dico perche ci sono stata).

la Trasparenza dell'acqua:

E un simpatico amico che spunta dal deserto di sabbia ( sembra un po una stella alpina,no?
..e se penso al Maestrale e al freddo che è arrivato il giorno seguente..un pò sembrava di stare a Cervinia!!)

Vista dalla casa..

Tramonto dal terrazzo:

Vista dalla casa con Maestrale:

Tramonto con peschereccio:

Questo per me è un posto magico, la vacanza è andata benissimo ma vedrete che un aspetto negativo si è presentato .. i 4 chili che ho preso in una settimana!!

Uragano Dean

2007-08-23T11:26:00.000+02:00

Sono tornata stanotte e sono stanchissima, le mie vacanze sono terminate e adesso si rientra a pieno regime nella routine di tutto l'anno. Il mio pensiero però va a tutte le persone che ho incontrato in Messico, al popolo maya quello vero che è rimasto e a tutti quei bambini con il sorriso che ti apre il cuore.
Per le ricette ci sarà tutto il tempo.

Sopra: il mare sottostante il sito maya di Tulum

Ebbene si..

2007-07-23T10:45:00.000+02:00

Finalmente anche io sono in vacanza..venerdi partenza perciò vi risparmio le ricette di quello che farò in questi 3 giorni..operazione svuota freezer..
Bene , non vedo l'ora di postare sul blog le foto magnifiche che farò..mi aspetta una settimana in Sardegna ( relax totale), una in Romagna ( stress con amici) e poi via...partenza per il Messico!!
Non vedo l'ora..
al mio ritorno vi annoierò con mille reportage e naturalmente non mancheranno le solite recensioni dei ristoranti che frequenterò.
Insomma a tutti buone vacanze, dimentichiamo lo stress e ritempriamoci..settembre non è poi cosi lontano!

Vi lascio in compagnia della mia foresta di calle.. i miei fiori preferiti..le ho comprate ad Amsterdam l'ultima volta e.. no nso piu dove metterle!
Buone vacanze!

P.S. è probabile che tra uno spostamento e l'altro io riesca ad aggiornare il blog ( spero!!).. per cui ..restate in ascolto!!

Cheesecake alla nutella

2007-07-18T17:55:00.000+02:00

Ingredienti:

400 gr di Philadelphia light
100 gr di ricotta freschissima
150 gr nutella
100 gr cioccolato extrafondente
300 gr di digestive o fette biscottate
100 gr burro
3 uova
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Scaldare il forno a 170° C

Raccogliere i biscotti in un canovaccio e ridurli in briciole sbattendoli con le mani o con l'apposito apparecchio, far sciogliere il burro e incorporare i biscotti.
Lavorare il composto e distribuirlo sul fondo di uno stampo rotondo a cerniera, premendo bene per farlo aderire alla base.
Mettere in frigorifero.

Sciogliere il cioccolato ed amalgamarlo con la nutella.

In un recipiente dai bordi alti, montare gli albumi con 1 pizzico di sale.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unire i formaggi e il cioccolato continuando a mescolare. ( lavorare bene, il composto deve essere liscio e lucido)

Aggiungere gli albumi montati.

Versare il composto sul fondo di biscotti e livellare bene, infornare per 45 / 50 minuti ( appena inizia a fare le crepe in superficie toglierlo e lasciarlo raffreddare).

Una volta freddo metterlo in frigorifero ( io come per la cheesecake al Baileys l'ho lasciata una notte).

P.S. nel passaggio da forno a frigo l'interno della torta sarà ancora liquido per cui non spaventatevi per l'effetto blob!

Trova Willy

2007-07-05T12:22:00.000+02:00

No non sono impazzita di botto.. è solo che..
Ve la ricordate un pò di tempo fa quella fornitura per la scuola di "Trova Willy" ?
Sulle copertine di diari e quaderni c'era disegnata una folla immensa e tu dovevi trovare questo Willy: un signore con maglia e cappellino rigati di rosso, occhiali e sciarpa..oddio non proprio un adone..
Ho pensato bene di fare la stessa cosa sul blog: Trova Lavanda&Zafferano.
Nel senso che da qualche parte c'è una mia foto e voi la dovete trovare.. non vale per chi mi conosce ovvio..

Bhè in bocca al lupo!

N.B. Chiaramente la foto del vitello con la lingua di fuori a fondo pagine non è ammessa come soluzione!

Buon fine settimana

In principio fu la charlotte

2007-07-04T13:03:00.001+02:00

..nel senso che doveva essere una charlotte, poi l'ho messa nello stampo da plumcake.. insomma datele il nome che volete fatto sta che era proprio buona! Ho foderato lo stampo con savoiardi bagnati con: acqua, un cucchiaio di rum, il succo di mezzo arancio e due cucchiaini di zucchero. Ho preparato una chantilly e ci ho aggiunto le fragoline di bosco. Decorato con cioccolato fuso.

Per la crema chantilly: 1KG di panna 200 gr di zucchero a velo 1 bastoncino di vaniglia o in mancanza zucchero vanigliato. Mettere un recipiente in frigorifero per un paio d'ore. Mettere la panna nel recipiente freddo ( deve essere tutto il piu freddo possibile!) Montare la panna alla massima velocità per 4/ 5 minuti. Aggiungere lo zucchero vanigliato alla fine. Aggiungere le fragoline di bosco ( 3 cestini) pulite e condite con uno poco di zucchero e poco succo di limone. Farcire e mettere in frigorifero per tre ore ( io ho fatto 1 e mezza in freezer)

Risotto con tomino e fiori di zucca

2007-07-04T12:35:00.000+02:00

Altra ricettina al volo che ieri sera abbiamo molto apprezzato.

Ingredienti per 4 :
due pugni di riso a testa
1 lt di brodo di carne ( ho usato quello in cui ho cotto il vitello che è servito di secondo tonnato)
una noce di burro
mezzo cipollotto rosso
un bicchiere di vino bianco
un tomino di capra

Si procede come per un normalissimo risotto:
soffriggete la cipolle nel burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco.

Proseguire la cottura aggiungendo un mestolo alla volta di brodo bollente e continuare a mescolare. Cuocere per 18 minuti.

A fine cottura aggiungere il tomino tagliato a cubetti e i fiori di zucca a listarelle.

Sogliole alla Mugnaia

2007-06-30T21:15:00.001+02:00

Ecco qui quello che ha fatto seguito ai paccheri l'altra sera a cena. Questa è una versione un po semplificata delle sogliole alla mugnaia. Nella ricetta originale andrebbero prese le sogliole intere e pulite ( io mi sono fatta fare i filetti dal mio pescivendolo) ; andrebbe usato il burro chiarificato per friggere ( io mi sono limitata a far cuocere il burro e poi ho tolto la schiumetta superficiale) ..insomma per chi non ha tutto il pomeriggio per cucinare questa ricetta è ottima.

Ingredienti:

4 filetti di sogliola
due noci di burro + una finale
succo di mezzo limone ( non apprezzo molto il limone con il pesce)

Infarinare i filetti di sogliola in modo che risultino belli panati e togliere l'eccesso di farina. Poggiare i filetti su una griglia in modo che la farina asciugandosi aderisca bene al pesce.

In una larga pentola antiaderente far sciogliere il burro ed eliminare la schiuma superficiale con un mestolino o una schiumarola ( regolatevi: il burro rimanente deve essere piuttosto abbondante perche le sogliole vanno fritte. Se scarseggia aggiungetene un pochino).

Quando il burro è bollente aggiungere i filetti di sogliola e far cuocere due minuti per parte ( se c'è la pelle lasciare 3 minuti per parte).

Togliere i filetti dalla pentola e lasciare in caldo.

Nella padella aggiungere un cucchiaino di burro il succo di limone e facoltativo mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Far restringere il sughino e versare sulle sogliole.Servire.

Bailey's Cheesecake

2007-06-30T20:56:00.001+02:00

..o quello che ne rimane ( me l'hanno mangiata praticamente tutta!)...

Ingredienti:

225 g digestive o biscotti al burro
125 g burro
14 cucchiai di Bailey's
colla di pesce ( 3 fogli)
400 di mascarpone
50 g zucchero a velo
300 g panna da montare
cacao per la superficie

Preparare la base triturando i biscotti e mescolandoli con il burro caldo, stendere l'impasto sul fondo delle tortiera col bordo staccabile.
Sciogliere la gelatina nel liquore caldo, montare la panna.
Mescolare il formaggio con lo zucchero, la panna e il liquore con la gelatina.
Far raffreddare in frigo ( io l'ho tenuta tutta notte ma credo che 3/4 ore siano sufficineti) e spolverare con cacao.

Reportage da Amsterdam

2007-06-29T17:49:00.000+02:00

Ve l'avevo accennato. Sono andata ad Amsterdam con le amiche circa un mesetto fa.

Partite due per volta ( Io e Laura il giovedi mattina ancora con il buio; Lucilla e Chicca il giorno successivo sempre a quell'ora) , il viaggio - io ho il terrore dell'aereo ma mi costringo a prenderlo ogni volta - è andato bene, tutto in orario e bagaglio a mano non pesato (..ah beati controlli aeroportuali italiani..) . Tranne il fatto che durante l'attesa della partenza, nel classico giro per il duty free, perdo la testa per dei mignon di liquori nelle bottigliette di cioccolato..apprezzo il trash cosa ci posso fà??..e dimentico carta d'imbarco e passaporto nei meandri degli scaffali. E va bè la solita figura tapina di me che giro tra profumi e liquori disperata.. alla fine mi rincorrono perchè qualcuno l'ha ritorvato.

Il tempo ci assiste e quando arriviamo in Central Station ci sono 24 gradi ..una meraviglia

Ad Amsterdam io ci sono già stata parecchie volte cosi propongo a Laura un giretto da vera turista per i negozi , rimango sempre affascinata dalla quantità di roba che stipano nei negozietti di quartiere:

Scusate il riverbero..ma mi sono distratta, lì di fronte ho visto un paio di scarpe che.. ecco l'unica cosa che scambierei con una sacher è un paio di scarpe nuove.. sono piccole manie.
Colazione poi da Pancakes corner che è il mio posticino preferito ( nella foto l'interno e la vista dalle vetrate)..come vorrei anche a Milano un posto cosi!

Diciamo che questi 4 giorni sono passati velocissimi..abbiamo camminato per km!

Passando per il mercato dei fiori, dove ho lasciato quasi tutti i miei averi ( però le calle sul balcone stanno fiorendo e sono una meraviglia!)

La prima casa di Amsterdam, mi affascina sempre moltissimo. Per arrivarci si deve entrare da una porticina ( e infatti non c'e mai nessuno perchè credo che la gente non osi entrare pensando che sia la casa di altri). Sembra di varcare la soglia di un altro mondo..non si può descrivere, il silenzio il verde..questo posto ispira una pace che bisogna provare..

Ed ecco il posto che ho scoperto e che nella mia classifica personale delle colazioni ha sorpassato il pancakes corner..si chiama Bagels Beans e mi ha aperto il cuore..è uno di quei posti dove c'è calma e l'ambiente è caldo e accogliente, le ragazze che ci lavorano sono tutte gentilissime e.. tutto quello che vi portano è rigorosamente biologico..

Sui tovagliolini di carta c'è la filosofia dell'ideatore e con il caffè ( peraltro ottimo) ti portano anche il bicchierino d'acqua (- cosa che da noi al bar ti fanno pagare e a mio avviso è un sacrilegio!-)

..abbiate pazienza..la fotografia non è una delle mie doti..

Ultima carrellata di case:

Paccheri con spada fiori di zucca & bottarga

2007-06-29T17:33:00.000+02:00

eccoli qui, buonissimi:

Ingredienti:
una fetta di pesce spada
10 fiori di zucca puliti e taliati a listarelle + due interi per decorazione
5 foglioline di salvia
2 spicchi d'aglio
bottarga di tonno a piacere
14 paccheri giganti a testa ( andate a occhio, eravamo in due e ne è avanzato qualcuno)
pepe

In una padellina antiaderenti far soffriggere l'aglio in un cucchiaio di olio extra, buttare lo spada tagliato a cubetti e lasciar cuocere per tre minuti , aggiungere la salvia tagliata a pezzettini e il pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti.

Portare a cottura i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare nella padella con il pesce ( se proprio si secca aggiungere un mestolino di acqua di cottura ).

All'ultimo momento aggiungere i fiori.

Impiattare e cospargere di bottarga a piacere.

speriamo si vedano le foto!!

tartare di storione

2007-06-28T12:26:00.000+02:00

ecco l'antipasto di ieri sera, velocissimo e sempre molto apprezzato, si può anche cambiara tipo di pesce..a voi la scelta!

Su un tagliere iniziare a tagliare il filetto di pesce ( megliocon un coltello di ceramica come insegna il buon Allan Bay) riducendolo a stiscioline e poi a cubettini - fino alla grandezza che desiderate, io di solito non lo smaciullo troppo perchè mi piace sentire il sapore del pesce-.

Mettete il pesce a marinare con olio e limone e pepe macinato per circa un'ora, coperto in frigorifero.

A parte ho preparato una salsina molto giapponese con due cucchiai di sakè secco, uno di olio di sesamo un cucchiaino di salsa di soia e una bella grattuggiata di zanzero.

A questo punto scolate il pesce mettetelo nelle scodelline e irroraltelo con la salsina, guarnite con semi di sesamo tostati ( questa volta il pesce era bianco ma con il tonno e il salmone il contrasto cromatico è molto affascinante) e un pezzettino di pomodoro.

N.B. non ho aggiunto sale perche se posso evito, le spezie danno gia il gusto

Tributo speciale

2007-06-28T11:53:00.001+02:00

Dopo aver parlato di diete per tre giorni ieri ci ho dato dentro e ho cucinato tutto il pomeriggio.
Questa è la mia Sacher ( sembrava venisse il temporale e ho pensato che in fondo se il caldo non era troppo..) , qualche tempo fa ho fatto una ricerca su questa torta, le versioni sono infinite.
Ma questa è speciale, è la mia preferita. E' frutto di un dibattito tra me e una grande persona che vorrei ricordare proprio con questa torta.
Lei era il mito dei dolci e vorrei ringraziarla ancora una volta per tutte le ricette e i consigli,

Grazie Alda!

La mia dieta

2007-06-26T19:40:00.000+02:00

LUNEDI

Colazione
Un bicchiere di spremuta amara
3 fette biscottate integrali spalmate con marmellata di frutta, meglio senza zucchero ( max tre cucchiaini)

Pranzo
Spaghetti integrali al pomodoro fresco ( tagli i pomodori a pezzettini piccoli li lasci scolare bene insieme a qualche foglia di basilico e uno spicchio d’aglio)
scarola condita con un cucchiaino d’olio extra
2 fette d'ananas (non zuccherato)

Cena
2 fette di prosciutto cotto ( sgrassato)
insalata di pomodori, conditi con un cucchiaino di olio extra
1 mela

MARTEDI

Colazione
Uno yogurt magro
una tazza di cereali senza zucchero
un cucchiaino di miele

Pranzo
Un piatto di riso lessato
una zucchina bollita insieme al riso
carote grattuggiate
una pera

Cena
Pesce alla griglia ( branzino, orata )
insalata di sedano con maionese
un grappolo d'uva

MERCOLEDI

Colazione
Una spremuta d'arancia
tre fette di pane integrale con due cucchiaini di miele

Pranzo
Una porzione di riso
champignon e cipolle saltate con l'olio d'oliva
un piatto d'insalata condita con olio e limone

Cena
carpaccio di salmone
piatto d'insalata condita con olio di oliva
tre kiwi

GIOVEDI

Colazione
Un caffé non zuccherato
tre fette di pane integrale con un velo di burro

Pranzo
Un piatto di tagliatelle al pomodoro fresco
una porzione di spinaci conditi con poco olio e limone
una mela

Cena
Due piccole aringhe affumicate ( eventualmente sgombri)
un piatto di insalata
una banana

VENERDI

colazione
Succo di frutta ( meglio un centrifugato)
5 craker con marmellata

pranzo
spaghetti con broccoletti e mezza acciughina
zucchine saltate con un cucchiaino d'olio e uno spicchio d'aglio
2 fetta ananas

cena
caprese con mozzarella di bufala
insalata verde
2 fette pane integrale ( io mangio quello di segale)

SABATO

colazione

Cereali con yogurt magro
Caffe o te non zuccherato

pranzo
Insalata di riso freddo con tonno ( se hai tempo usa quello fresco tagliato a dadini e scottato in padella) e pomodoro
Belga stufata
3 kiwi

cena
2 filetti di merluzzo al vapore
pomodori e cetrioli in insalata
2 fette pane integrale

DOMENICA

colazione
Spremuta
3 fette biscottate con due cucchiaini di marmellata

pranzo
Pizza al taglio margherita o vegetariana
carote grattuggiate
Pera

cena
Una bistecca di carne bianca ( pollo o tacchino) alla griglia con limone e alloro
Insalata mista con mais
mela

ALCUNI TRUCCHI:

se a metà mattina mi viene fame mi faccio una tazza di the verde non zuccherato e la sorseggio piano piano.

Per la sera mi faccio preparare in erboristeria una tisana con gramigna ( drenante) centella asiatica e quercia marina ( che faccio anche per merenda)

Se proprio "non ci vedo piu dalla fame" ricorro a carote e verdure crude.

Sottolineo che non è una dieta e che la seguo solo per una settimana per " depurarmi " e " sgonfiarmi". non sono una dietologa, però funziona.
A domani per le regole sul corretto regime alimentare!

Dilemmi del Solstizio D'Estate

2007-06-22T11:59:00.000+02:00

Copio qui di seguito la mia risposta ad un intervento del forum sella Cucina Italiana che mi sembra molto interessante.
Non sapendo se per ragioni di privacy posso postare anche i commenti delle altre invito tutti a registrarsi su www.cucinait.com entrare nello spazio forum e leggere il resto. Penso che sia molto interessante l'argomento che tornerà su questo forum perchè mi sta molto a cuore la salute fisica e mentale.

Dico anche io la mia..a me sembra una grandissima cavolata..altro che gotta!..la verità è che se non si fa attività fisica in modo costante e seguiti nel modo corretto le diete non servono proprio a nulla . bisogna abituare il fisico a bruciare e assimilare nel modo corretto.. io mangio molto, ma veramente molto ( anche se sto molto attenta a cosa e quando) e peso 54 per 1.72. non è un dono di natura..è che faccio attività fisica tutti i giorni.
Tutti possono ritagliarsi un'oretta al giorno per fare un po di sport: alla sera invece di spaparanzarsi sul divano a vedere la tv, salite su una cylette o un tapis roulant ( anche davanti alla tv) e pedalate e camminate, mettete il figlio nel passeggino e fatevi 30' di camminata al parco..qualunque cosa!
Le diete possono essere utili certo, solo se accompagnate da abitudini di vita sane, che continuano anche finita la dieta. stare in forma è un modo di vivere, non una scelta estetica secondo me.
Gli ormoni sicuramente influiscono, soprattutto per noi donne.. ritenzione di liquidi e gonfiore ce lo ricordano sempre..
ma il sovrappeso è una malattia che deve essere curata da persone esperte e non dalle diete fai da te nè peggio ancora da quelle lampo.
Un po di ciccia sui fianchi non ha mai ucciso nessuno, a me piace anche.
Io posso dirti che arrivata questa stagione ho meno appetito e mi organizzo una settimana di "dieta anti tossine"..non tolgo grasso ma asciugo tutto il liquido di troppo da gambe braccia e pancia, non è molto però quei due chili te li manda via.
ma la faccio 5 /6 giorni due volte all'anno per il resto mangio di tutto evitando se posso ( ma sono golosa per cui spesso me li concedo) fritti e cibi in scatola, snack e schifezze varie.
se vuoi ti mando questa dieta e un prospetto del regime alimentare che seguo per tutto l'anno, senza privazioni.
Fammi sapere..qualche chilo in piu si puo sempre togliere. pensa a tutte quelle persone ( e non sono poche in verità) che sono a dieta per prendere peso..anche quello è un bel problema! ..non colpevolizziamo troppo quei rotolini in piu..e poi alla fine agli uomini piacciono..
Un bacio!
P.S. scusate tutte sono stata un po logorroica!!

Trattoria del Pescatore

2007-06-07T12:17:00.000+02:00

Ormai è diventata quasi una tradizione, il sabato a mezzogiorno al Pescatore intendo. Ci si sveglia ( tardi) si beve un caffè e poi all'una , una e un quarto tutti dallo zio!
No, non prendetemi per matta, non è mio parente, è il cameriere piu anziano di questo ristorante che abbiamo affettuosamente soprannominato "zio".
Il locale è piccolino, con due salette attigue e piatti di pesce che svolazzano sorretti da quei 3/ 4 camerieri che sanno sempre consigliarti il meglio. Veterani, nessun giovane ma gente appassionata che oltre a prendere le ordinazioni racconta storie.
La cucina è sarda e il pesce sempre e rigorosamente freschissimo.
Assaggiati da me, con giudizio tra parentesi ( quanto mi piacciono le parentesi!!).

Antipasti: cozze gratinate ( gnam); frittelle di asparagi di mare ( quelle cosine che quando finiscono DEVI fartene portare ancora!); fragolini con polenta e ragu di lenticchie ( da provare l'abbinamento); insalata di patate e polpo ( sempre e solo tenerissimo).

Primi piatti: i miei preferiti sono i paccheri con pesce spada peperoni spellati alla griglia e bottarga ( non potete capira finchè non li assaggiate!); molto buoni anche gli spaghetti cozze vongole e bottarga, piu delicati invece i tagliolini con scampi e pomodorini freschi.

Secondi: - e conviene arrivarci con ancora un po di fame perchè meritano - la catalana con cipolle rosse e pomodori ( ma chi l'ha inventata una cosa cosi buona??!!); la tagliata di tonno con catalogna alla griglia ( perfetto il contrasto dell'amarognolo della verdura con il dolce del tonno appena scottato); merita anche il fritto misto.

Alla fine di tutto questo delirio ittico, passa lo zio con una forma di pecorino sardo morbido da scavare con il cucchiaino!

Dei dolci non vi so dire..di solito non i ci sta piu nemmeno un sorbetto!

I prezzi per una mangiata cosi aggirano intorno alle 35 max 40 euro, un buon vermentino di Gallura compreso ovviamente..

Trattoria del Pescatore
Via Vannucci 5 -
tel. 0258320452
(domenica chiuso)

E adesso vi spiego perchè..

2007-06-07T10:06:00.000+02:00

..Non ho più pubblicato foto e ricette. Due settimane fa sono stata ad Amsterdam per un fine settimana di rilassamento con tre amiche e fin qui nulla di strano. Ma la macchina fotografica ce l'avevo solo io e ora la mia povera memory stick gira vagabonda da una mano all'altra.. e non so quando ritornerà!
Spero presto perchè con l'arrivo dell'estate ho molto piu tempo da dedicare alla cucina e a questo blog.. e poi ho anche speso una cifra esagerata per comprare tutto l'occorrente per la cucina giapponese!

Faccini

2007-06-07T09:59:00.000+02:00

Finalmente dopo quattro mesi che lo lumavo sono riuscita ad andare a cena da Faccini a Castelarquato..anche se ero reduce da una settimana di gastroenterite acuta..WOW.

Ecco dunque abbiamo speso 35 euro a testa. Come vino abbiamo scelto un rosso del posto ..di cui adesso mi sfugge il nome.. ma l'ho segnato da qualche parte e adesso vado in ricerca.

Antipasti: peperoni, cipolline e insalata russa fatte in casa con culatello (ottimo) coppa pancetta e salame nostrano; tutto accompagnato ovviamente dall'immancabile gnocco fritto ( che però era fatto diversamente dal solito, e risultava piatto.. tipo una farinata ). - giudizio antipasto: buono ma nella norma, niente che io non faccia a casa mia per ospiti di una cena improvvisata.

Primi: le caramelle ricotta e spinaci con burro fuso e salvia, i ravioli di anatra con burro tartufato, quelli di zucca - tutti molto buoni e con dell'ottima pasta fatta in casa.
Unica perplessità: io avevo ordinato gnocchi di carote con crema al basilico, quando sono arrivati - da buona allergica - ho sentito subito l'odore di frutta secca e ho domandato al cameriere il contenuto della salsa sottolineando il fatto che sarei morta lì nel locale in circa 10 minuti.
Lui ha risposto, testuali parole " non c'è frutta secca lo assicuro io!". Bene , mentre stavo mettendo in bocca la prima forchettata, si precipita su di me e mi toglie piatto e forchetta, dicendo che la salsa conteneva noci e pinoli " però pochi".. - e qui ci sarebbe da aprire un dibattito sulla pigrizia dei camerieri che piuttosto che andare a chiedere gli ingredienti in cucina ti assassinano..

Nota dolente i secondi: poca pochissima scelta: tasca ripiena, anatra in terracotta e anatra farcita. STOP..e non ho preso niente. Ma ho assaggiato l'anatra farcita ed era ottima.

Buoni i dolci: la mousse di pere con cioccolato è eccellente.

Tornerò un'altra volta, lasciando un margine di miglioramento.

Ultima settimana di follia

2007-05-18T12:19:00.000+02:00

Eccomi qua di nuovo a chiedere scusa perchè sono sempre via! Ma la prossima è l'ultima settimana da incubo.. finisce l'università, il lavoro si dimezza e la mia salute inizia a risalire dalle tenebre dell'inferno..cosi come il mio umore!
In questo periodo non ho cucinato molto, mi sono districata tra cene fuori, panini e insalatone al bar e dulcis in fundo con due setimane di dieta a riso lesso e carote bollite.. per cui è ora di tornare ai fornelli, prima di avere una crisi d'astinenza.
E poi adesso inizia a fare caldo e a me piace sempre inventarmi qualche ricettina fredda veloce veloce con i regalini che il mio giardino mi regala!
Adesso per esempio ho rucola e mentuccia a gogo e tra poco so che anche zucchine, pomodori , cetrioli e peperoncini mi daranno grandi soddisfazioni.
Non so piu dove mettere il basilico.. ho fatto pesto per un plotone che lascerò in eredità ai miei figli e le fragoline di bosco e i lamponi sono un po pigri..
In compenso mi sono lasciata sfuggire anche quest'anno la possibilità di fare il rosolio perchè non stavo molto bene e i petali delle rose ormai sono quasi tutti a terra.
Bene dopo questa parentesi botanica ( .. strascico degli studi di questi ultimi mesi..) sono finalmente riuscita ad andare a cena da Faccini a Castel'Arquato..ma questo sarà il mio prossimo racconto!
In attesa di mettermi ai fornelli vi saluto, per oggi a pranzo ancora piadina sennò chi le regge tre ore di aerobica??!!

Altri amici , altra paella!

2007-05-04T12:35:00.000+02:00

Volevo mettervi la foto in cottura della paella di oggi! Buon Appetito!

Torta di carote allo yogurt

2007-05-04T12:28:00.000+02:00

Eccola, finalmente!!Oddio.. la foto non le rende un gran merito però è davvero buona!

Ingredienti
3 uova
2 o 3 carote
1 vasetto di yogurt bianco
1 tazza di zucchero
1 tazza di farina
lievito x dolci

Frullare le uova con lo yogurt e le carote grattuggiate.
Unire la farina e lo zucchero e 1 cucchiaino di lievito.
Versare il composto in una tortiera con carta forno e cuocere a 170° C per 20/25 minuti.

Rotolo di tacchino farcito

2007-05-02T12:49:00.000+02:00

Ecco un'altro must che in casa mia non può mancare per le situazioni di emergenza. Facilissimo e anche in origine abbastanza anonimo, il trucco sta nel fare un buon soffritto saporito con aglio e rosmarino.

Ingredienti:

2 bistecchine di tacchino ( anche pollo) battute e sgrassate
2 wurstel
4 fettine di formaggio che preferite ( io uso fontina o auricchio)
2 spicchi d'aglio
rosmarino a volontà

Avvolegere intorno al wurstel le fettine di formaggio e la bistecchina, chiudere gli involtini con stuzzicandeti, salare e pepare.
In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio extra e far imbiondire l'aglio, mettere gli involtini a far rosolare da entrambe le parti ,sfumare con un pochino di vino bianco ed abbassare la fiamma. Aggiungere il rosmarino e proseguire la cottura per 5 minuti.
A freddo tagliate gli involtini a fettine e irroraleti con il loro sughino.

Le Mie Lasagne

2007-04-13T13:45:00.000+02:00

A parte il morbo che mi affligge, detto anche mano tremula ( dovrò comprarmi un cavalletto da tavola per le prossime foto..) Le lasagne a casa mia sono come i funghi..le trovi un pò dappettutto: in freezer non mancano mai sei o otto monoporzioni per le emergenze e le crisi di panico, in frigorifero imperano nel ripiano centrale almeno due volte al mese e come se non bastasse, pasta fatta in casa e ragù si fanno in quantità industriale e poi si surgelano. Non si usa molta besciamella e si fa il ragù amche con un po di salsiccia, la pasta deve essere molto sottile, altrimenti la mia Bis nonna Dina si rivolta nella tomba e la proporzione pasta:condimento deve essere rigorosamente 1:2 ..insomma avete presente quelle lasagne con 400 strati di pasta e due cucchiaini di ragù?..a casa mia scordatevele!

Ingredienti

Lasagne fresche 500 g
Pancetta 80 g
Polpa vitello tritata 200 g
Polpa di manzo tritata 200 g
Prosciutto crudo 80 g
Salsiccia 120 g
Cipollotti freschi 2
Carote 1
Sedano 1
Pelati 400 g
Vino rosso 250 ml
Brodo vegetale 200 ml
Olio extravergine d'oliva
Burro 70 g
Parmigiano 200 g

Besciamella

Farina 60 g
Burro 60 g
Latte 600 ml

..sentirete che bontà!..

Le Mie Scuse

2007-04-02T14:57:00.000+02:00

Ci risiamo..innanzitutto vorrei ringraziare i Nuovi visitatori, per aver visitato e per i complimenti.. io non sono una cuoca professionista ( ..e questo dovrebbe risultare palese) sono solo una che si diverte nel tempo libero a mettersi ai fornelli. Il tempo libero appunto..è un ricordo lontano...questo è un periodaccio!!Non ho tempo per fare nulla e la mia salute fisica e mentale si sta seriamnete compromettendo..però dopo queste vacanze di Pasqua la situazione dovrebbe migliorare un pò, abbiate la pazienza.. Vi lascio con questo pensierino che spero vi attanagli ..ho finalmente escogitato la ricetta per fare un'ottima torta alle carote, "hai scoperto l'acqua calda" penserete voi, e invece no!...o meglio si.. la ricetta della torta alle carote io l'ho sempre trovata con la farina di mandorle..e io alle mandorle sono allergica (la solita fortunella..). Quidi provate ad immaginare una piccola bimba di seconda elementare innamorata pazza di quelle tortine fatte a zuccotto arancioni del MB che si chiamano come mia cugina( Che si chiama Camilla..)..ecco quelle tortine hanno avvelenato la mia infanzia, ho passato i miei anni migliori immaginando di dare un morso anche di nascosto al cosi bramato tesoro..e invece non potevo mai..EBBENE! Ora me le mangio ad oltranza!

Pasticcio di Porri

2007-03-27T13:55:00.000+02:00

Altro giro altra ricetta, oggi per miracolo ho tempo quindi scarico le foto dalla macchina al pc!.. Domenica a pranzo dopo il risottino ho servito il pasticcio di porri, che io adoro ..per costringere i miei affetti a mangiare verdura guarda te che mi devo inventare!

1 kg porri
150 gr panna fresca
150 gr latte
3 tuorli
parmigiano burro
noce moscata (facoltativa)

Lessare i porri, tagliati a pezzi e lavati, in acqua salata. Sbattere i tuorli con panna, latte sale e noce moscata. Imburrare una pirofila e disporre i porri, e versare il composto e spolverizzare con il parmigiano. Gratinare a 220°C per 15 minuti o finchè si sarà formata una bella crosticina.

Risotto con salsiccia & verza

2007-03-27T13:46:00.000+02:00

Ancora assenza ma questa volta non sono responsabile io.. però ho cucinato ecco un risottino " con gli avanzi " che è venuto proprio bene!

280 gr di riso
250 ge di verza
200 gr di salsiccia
mezza cipolla
brodo
vino bianco
burro

Portare a bollore il brodo. Lavare la verza asciugarla e tagliarla a listarelle sottili. Far appassire la cipolla tagliata a velo in una risottiera con una noce di burro e un filo d'olio. Unire la salsiccia tagliata a tocchetti, e il riso. Mescolare e fare tostare bene, spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare. Portare a cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo un mestolo alla volta (18 minuti). Mantecare con poco burro e parmigiano.

Paella Lampo

2007-03-15T13:29:00.000+01:00

PROBLEMA:

Come fai se alle 19.31, mentre stai uscendo dal lavoro stremata e in stato comatoso, ti chiama la dolce metà e ti informa che a cena avrete ospiti e che l'arrivo previsto di tutti è per le 21.00?

RISOLVO:

1) La prima cosa che pensi è che sicuramente non ti ama quanto lo ami tu, anzi magari sotto sotto ti detesta, perchè per combinartene una così..

2) La seconda cosa che pensi è che nemmeno stasera farai in tempo a farti quel bel bagno con le candele profumate che brami ormai da due interminabili settimane..

3) La terza cosa che pensi è che non hai voglia di metterti ai fornelli dopo che per tutto il pomeriggio hai fatto a fettine parti anatomiche varie di altri poveri cristi e l'ultima cosa che hai voglia di vedere è il roast beef..

4) La quarta cosa che pensi è " ma cosa cavolo preparo?!?"

Le cose sono due: o mi fermo all'Esselunga mentre torno a casa ( perdita di tempo totale almeno un'ora più la strada verso casa ) o mi fiondo a casa, faccio la solita doccia lampo e cerco di mettere insieme tutto quello che trovo.

Ho optato per la seconda, il risultato finale è stato: sangria paella e torta morbidona al cioccolato..e pensate che gli ospiti sono stati pure soddisfatti!

Ingredienti (per 6 persone) :

riso Vialone g 350

petto di pollo g 250

cipolla bianca g 200

piselli sbollentati g 150

gamberetti al naturale 1 vasetto

12 cozze (quelle scordate nell'angolo del freezer dalla notte dei tempi)

3 calamari a listarelle (come per le cozze)

2 bustine di zafferano

mezzo peperone rosso, mezzo giallo

1 melanzana

1lt di brodo vegetale

In una paellera (ø cm 38), o in una grande padella, soffriggete in un velo di olio la cipolla bianca affettata, rosolatevi il petto di pollo, tagliato a cubettini e salate. Unire il riso, quindi lo zafferano e il brodo. DA QUESTO MOMENTO NON MESCOLATE PIU!. A bollore unite i piselli, la melanzana tagliata a cubetti piccoli, i peperoni a faldine e i calamari. Aggiungete i gamberetti e le cozze: portate a cottura il riso smuovendo ogni tanto la paellera.

( Io ho messo anche dei fagiolini tagliati a pezzetti, fatti bollire prima insieme ai piselli).

Assenza

2007-03-13T13:42:00.000+01:00

Eccomi qua..non sono scomparsa,eh?? E' che mi è diventato difficile trovare qualche misero minuto di pace per mettermi al computer..! Giuro!
Oggi però ho qualche ora d'aria cosi mi metterò ai fornelli pronta per mostrarvi il risultato!
A presto!

Torta mimosa

2007-03-05T15:22:00.000+01:00

Come torta non è che mi abbia mai attirato tanto, sarà che nel mio inconscio la associo a quelle torte che trovi nei supermercati.. però ho provato a farla insieme al fondente per la festa di questo mio amico: il risultato? Niente male, ho evitato di lasciare troppo dolce la crema e sinceramente era buona..anche se ancora come torta non mi convince..

600 gr di pan di spagna

Per la crema:

4 tuorli

120 gr di zucchero

50 gr di farina

1/2 litro di latte

buccia grattugiata di 3 limoni

1/2 litro di panna montata

sale

Con un coltello seghettato togliere al pan di spagna un disco dello spessore di 1,5 cm e tenerlo da parte. Scavare con un coltellino appuntito la forma rimanente, lasciando tutto attorno e sul fondo uno spessore di circa 2 cm; si deve ricavare una specie di scatola vuota, rotonda. Tenere da parte le briciole ottenute, sminuzzandole bene ( io le ho tagliate a cubettini come si può vedere). Preparare la crema sbattendo insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Far scaldare sin quasi a bollire il latte, versarvi la rapatura dei limoni, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero e far addensare al fuoco, rimestando in continuazione; quando inizia a bollire, dare qualche minuto di cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare. Incorporarvi delicatamente la panna montata. Lasciare raffreddare e versare la crema nel pan di spagna coprire con il disco e
rivestire tutto il dolce con la crema rimasta. Far aderire a tutta la superficie le briciole di pan di spagna messe da parte e tenere in frigo per 4 o 5 ore prima di servire.

Fondente al cioccolato

2007-03-04T13:19:00.000+01:00

200 gr cioccolato fondente
130 gr zucchero
100 gr burro
3 uova
3 cucchiai rasi di farina
1 cucchiaio cacao dolce o amaro a piacere

Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, sciogliere a bagnomaria e separatamente burro e cioccolato e fare un po raffredare. Unire la farina e poi burro e cioccolato. Completare con il cacao in polvere, e per ultimo gli albumi montati a neve ferma. Infornare a 200°C per 5 min, poi per altri 20 abbassando a 180°C.

Settimana di latitanza

2007-02-26T13:35:00.000+01:00

Questo è più un avviso che un post culinario..durante la settimana che sta per iniziare sarò un pò latitante ma non vado in vacanza..ehhh magari!
é che ho gli ultimi due esami del semestre, qualche ora in puù al lavoro e cosa piu importante di tutte: sto assemblando il menu per venerdi sera.
Mi chiederete: cosa succede venerdi sera? Ho avuto la malsana idea di organizzare un aperitivo ( ..che si sta già trasformando in cena..) per uno dei miei amici che ha trovato lavoro a Londra e quindi parte..ed è pure il suo compleanno. L'idea è malsana perchè devo organizzare cucinare e preparare tutto in una settimana già mega impegnata!
..vedremo come finirà..

Le frittelle di casa mia

2007-02-22T12:06:00.000+01:00

Questa è la ricetta della mia nonna, quella veneta non quella emiliana, che spopola a casa mia. Sono decenni che noi le frittelle le facciamo così, con le uvette ( che purtroppo a me non piacciono!!..per cui le faccio e poi le regalo..). Solo una volta ho provato a farle semplici riempiendole di crema e nutella, ma no!! SACRILEGIO!..solo il mio pargolo ha apprezzato, per cui ve le propongo nella loro versione piu povera e genuina:

250 gr di farina bianca 00

25 gr. di zucchero semolato

50 gr. di burro

4 uova

scorza di limone

50 gr uvetta sultanina fatta rinvenire e a piacere bagnata con rum

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

2 bicchieri d’acqua

Fate bollire l’acqua con il burro e il sale; appena bolle togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete il composto sul fornello e mescolate fino a formare un palla che deve staccarsi dalla pentola. Togliere dalla pentola e far raffreddare.Aggiungete le uova una alla volta, lo zucchero, la scorza grattugiata, l’uvettae il lievito. Mescolate bene, fino a ottenere un composto omogeneo. Calate l'impasto a cucchiaite nell'olio bollente, lasciate dorare bene , scolate e ponete su carta assorbente. Si aggiunge una spolverata di zucchero a velo.

Per friggere uso l'olio di arachidi.

Plumcake variegato

2007-02-22T11:59:00.000+01:00

Ingredienti:

250 gr farina 00

200 gr zucchero

2 uova

2 tuorli

150 gr yogurt intero

100 gr olio di sesamo

50 gr burro

30 gr latte

1 bustina lievito vanigliato

100 gr gocce di cioccolato

25 gr cacao amaro

La ricetta procede esattamente come per la torta allo yogurt, quando l'impasto è pronto va diviso in due metà: in una aggiungo il cacao e nell'altra le gocce di cioccolato. Si versano i due composti nella teglia da cake uno sopra l'altro e poi con una forchetta si fanno dei fori in modo da mischiare i due impasti in maniera disomogenea.

Buon appetito!

Budino al latte di cocco

2007-02-16T12:27:00.000+01:00

latte g 300

latte di cocco g 200

zucchero semolato g 130

polpa di cocco disidratata, grattugiata g 30

2 uova intere e 4 tuorli

limone

vanillina

rum

In un pentolino scaldare il latte e quello di cocco, aggiungere qualche goccia di succo di limone. In una terrina capiente, lavorate le uova, i tuorli, lo zucchero e una bustina di vanillina; stemperate il composto con il latte caldo, aggiungete il cocco grattugiato e un cucchiaio di rum. Riempite degli stampini di alluminio ( a me ne sono serviti 6) con il composto preparato, distribuendolo equamente. Mettete gli stampini in un largo recipiente con due dita d'acqua calda, quindi infornare a 180°, cuocere a bagnomaria per 40' circa. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

cake allo yogurt

2007-02-14T11:12:00.000+01:00

250 gr farina 00
200 gr zucchero
2 uova
2 tuorli
150 gr yogurt intero
100 gr olio d'oliva
50 gr margarina
30 gr latte
1 bustina lievito vanigliato

In una terrina con uno sbattitore elettrico mescolare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere la margarina tagliata a pezetti e morbida e i tuorli uno alla volta, lo yogurt e il latte.

In una ciotola setacciare farina e lievito, unire al composto un cucchiaio alla volta sempre con lo sbattitore in funzione.

Alla fine unire l'olio e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.

Infornare per 50 minuti a 180°C (controllare la cottura con uno stuzzicadenti)

Delirio amoroso

2007-02-13T15:33:00.000+01:00

Eccomi qui, senza una ricetta ma in vena di meditazione.. in questi giorni non ho fatto altro cosi, senza tediarvi troppo e senza entrare troppo nei particolari, ho pensato di spiegarvi da dove arriva Lavanda&Zafferano, il nome del mio blog. ho pensato ad associare due colori: il giallo ( che è uno dei miei colori preferiti ) e il violetto - che personalmente detesto ma che rispecchia un buon 50% del mio carattere - quello pessimista, musone e prevenuto. In questi giorni facendo una seria critica di me stessa ( sarà che domani è S.Valentino sarà che non mi è mai dispiaciuto essere un po masochista..) ho capito una cosa:sarei da buttare nel cestino. E questo è il lato violetto. Il lato giallo è che alla fine sono una brava persona, nonostante i miei innumerevoli difetti: con me stessa mi sento bene e so che potrei fare molto di meglio.
Già da qui si capise che se la contraddizione avesse un volto probabilmente avrebbe stampato il mio faccione.
Ed ora una massima in direttissima dalla parte saggia di me: la verità è che non possiamo far star bene e stare bene con gli altri se in primis non ci vogliamo bene e ci appreziamo noi stessi. Sembra una banalità, ma mi accorgo che un sacco di persone, magari in questi giorni tristi per essere single, hanno cosi voglia di avere qualcuno che poco si preoccupano di loro stessi. E ancor peggiore è chi è in coppia e non si rende conto di stare con qualcuno solo perchè da solo impazzirebbe.
Dobbiamo sempre fare i conti con noi stessi, la verità è questa.
La verità è che se non impariamo a coccolarci da noi difficilmente troveremo qualcuno con la voglia di scoprirci e volerci bene.
La verità è anche che MAI e poi MAI dobbiamo reprimerci e abbassare la testa per compiacere qualcuno che altrimenti non ci vorrebbe, nessuno cambia; è impossibile: si possono cambiare le cattive abitudini, le inclinaizoni malsane, ma l'intimo di una persona è quello.
Una persona può modellare se stessa per far del bene a sè, non per rendere felici gli altri. Io sono seriamente intenzionata a cambiare quelle cose di me che non solo fanno soffrire chi mi è vicino, ma fanno soffrire in primo luogo me.
Solo la volontà di stare meglio con se stessi ci da la forza di passare sopra a lati di noi che detestiamo.
Così per S. Valentino facciamoci un bel regalo: pensiamo a volerci un pò piu di bene, ad essere qualche volta un po egoisti perchè se non ridiamo con noi stessi non troveremo mai nessuno che ci ama.

Genuina della settimana

2007-02-09T11:17:00.000+01:00

..la torta intendo! Anche se un pò in ritardo , questa ricetta fa parte della rubrica dolci sani per la colazione, è buonissima e piu la mangi piu la mangeresti:

250 gr di farina autolievitante

3 uova

180 gr burro

30 gr zucchero di canna

Amalgamate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, lavorate bene l'impasto per una decina di minuti, finchè sarà lucido e liscio.

Ponete l'impastoin uno stampo da cake imburrato e infarinato e cuocete per 10 minuti alla massima potenza del vostro forno, abbassate la temperatura a 200° C e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Lasciate raffreddare ( se ci riuscite!)

UOMO & DONNA

2007-02-06T20:33:00.000+01:00

L'avevo promesso sabato, per cui non posso tirarmi indietro. Vi avevo accennato che la mia dolce metà era malaticcia , motivo per cui avevo preparato il tiramisù. Ecco appunto, adesso voi spiegatemi il motivo per cui quando stanno male LORO sono moribondi, deboli, non riescono a fare nulla e voi dovete essere a servizio perchè proprio non riescono ad essere autosufficienti. Quando stiamo male NOI la frase che piu spesso ci sentiamo dire è " possibile che stai sempre male? Muoviti che non hai niente!" ....COSA??!!... Io sto sempre male? Ma se ho piu autonomia di quel coniglio della pubblicità che si arrampica per i monti con addosso una batteria alcalina??!!
Se quando c'è un grillo sul muro tu ti metti a sbraitare "ammazzalo ammazzalo" e io armata di scopettone mi faccio largo coraggiosamente verso la bestiaccia??!!
E poi caro mio, spiegami come mai tu, che hai alle spalle dozzine di incidenti automobilistici dovresti essere piu bravo a guidare di me che non ho mai fatto un graffio al mio mezzo di trasporto!!! (questa non è pertinenete ma l'ho aggiunta lo stesso).
Ma torniamo a noi, va bene l'ipocondria però hai solo un lieve malessere alle articolazioni, un banalissimo stato influenzale.. non c'è ebola nè colera nei paraggi e non morirai, tranquillo! Sopravviverai ( io, non lo so).
A dicembre quando ho fatto in un colpo solo bronchite, otite e faringite con annessi 20 giorni di antibiotici e febbre a 39° e non ho rotto i maroni ( per rimenere in tema di cucina) a nessuno e mi sono ripresa alla velocità della luce per essere radiosa per te durante le vacanze di Natale..ho fatto solo il mio dovere.. era mio compito preciso non tediarti con i miei malori. E allora perchè tu stai sempre a lagnarti?
Questi, amiche mie sono i misteri della vita di coppia, ci sono cose che vanno accettate così, senza porsi troppe domande: sono i dogmi dell'amore.
..E S.Valentino si avvicina.

N.B. Giusto per non fare adirare troppo il mio fidanzato vorrei sottolineare che il discorso è riferito a tutti gli uomini e non a lui, lui non si ammala mai!!

..Con gli avanzi..

2007-02-03T13:40:00.000+01:00

Forse dovrei indorarvela sù con qualche parolone tipo "finto tiramisu con pandoro, crema al mascarpone e pasta di nocciole".. fatto sta che mi avanzava un pandoro da Natale ( di quelli buoni però..quelli artigianali belli burrosi!) , del mascarpone dai dolcetti al cocco e un mezzo barattolo di nutella.

Per cui ieri sera, per curare la mia dolce metà ammalata ( e su questo aprirò un nuovo post..) gli ho preparato questo simil tiramisù - che è il suo dolce preferito - ..spazzolata davanti alla nuova serie di Doctor House..

250 gr di mascarpone

due cucchiai di nutella

mezzo pandoro tagliato a fette

2 uova

cacao amaro

80 gr zucchero

In una ciotola lavoro zucchero e tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In una tazza con un cucchiaio di legno lavoro nutella e mascarpone fino ad ottenere una crema liscia senza grumi.

Monto gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.

Unisco la crema di mascarpone a zucchero e tuorli, e molto dolcemente anche gli albumi a neve.

Bagno le fette di pandoro in caffè freddo e in una pirofila,procedendo a strati alterni dispongo pandoro e crema.

Guarnisco la superficie con cacao amaro fatto scendere da un colino.

P.S. la ricetta del tonno non me la sono dimenticata, è che devo trovare un buon tonno!

Ancora cocco..mania!

2007-02-02T10:06:00.000+01:00

Questo dolcetto ultra semplice ha origini brasiliane, erano anni che non lo facevo ma sono sempre stuzzicanti..e poi avevo ancora quel cocco da smaltire..

La non- ricetta è la seguente: in una pentola metto uguale quantità di cocco rapè e latte condensato, accendo il fuoco e mescolando in continuazione fino a quando il composto si stacca dalla pentola ( deve diventare una palla). Lo lascio raffreddare e poi con le mani forma delle piccole palline darigirare ancora - indovinate un po??- nel cocco!

Cocco mon amour!

2007-01-31T12:21:00.000+01:00

Ok avevo una quantità industriale di cocco grattuggiato da smaltire, per cui non storcete il naso, sono dolcetti semplici e gustosi, ottimi da mangiare in una riunione tra donne davanti all'ultimo episodio di Sex&The City...

per 20 pezzi:

40 amaretti

una tazza di caffe solubile

una tazza di cocco grattuggiato

125 gr di mascarpone

un barattolo di nutella

In una ciotola amalgamo tre cucchiai di mascarpone e altrettanti di nutella.

Prendo un amaretto, spalmo la superficie piatta con la crema di nutella e chiudo con un altro amaretto. Passo il tutto velocemente prima nel caffè e poi nel cocco grattuggiato.

Poi se avete voglia di farvi gli amaretti fatti in casa...

Mandorle sbucciate 200 gr

Mandorle amare 50 gr

Zucchero 300 gr

3 albumi

Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.

Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchetti sulla placca del forno foderato di carta da forno.
Cuocete a 100° C per 40 minuti o fino a quando saranno ben cotti.

Sfornateli,lasciateli raffreddare.

Muffins al the verde

2007-01-31T11:50:00.000+01:00

Ecco un altro dolcetto sano per la colazione..

per 8/9 muffin:

100 gr burro a temperatura ambiente

100 gr zucchero a velo

120 gr farina

2 uova

50 gr di mandorle in polvere

5 gr lievito

2 cucchiaini di the verde in polvere

1 pizzico di sale

Preriscaldo il forno a 210°C

In una ciotola mischio farina lievito e the verde. Rompo le uova separando i tuorli dalgi albumi. Sbatto i tuorli in una ciotola con lo zucchero le mandorle e aggiungendo poi il burro: lavoro finchè il composto diventa liscio.

Monto a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungo la farina nella ciotola del composto e poi gli albumi, sescolando dolcemente dal basso verso l'alto.

Mettere il composto nei pirottini di carta forno da muffin ( riempire a poco piu di metà), inforno e abbasso la temperatura a 160°C .

Lascio cuocere per 40 minuti, tolgo dal forno e lascio raffreddare.

N.B. quelli nelle foto li ho fatti con farina di nocciole perchè sono allergica alle mandorle!

Gnocchi alle Olive Nere

2007-01-27T11:42:00.000+01:00

Eccole qui, le mie nuove creaturine! La ricetta è spudoratamente scopiazzata da un libro di Claudio Sadler che li proponeva con scampi e pomodoro, io ieri sera ho fatto burro e speck perchè non ho fatto in tempo a fare la spesa. Ottimi davvero, Lui avvertiva sul libro: attenzione perchè non sono veri e propri gnocchi sono piu dei "pisarei" ( per chi non lo sapesse una specialità nostrana) quindi tagliarli molto molto piccoli, perchè dopo la cottura restano sodi e correte il rischio che siano un po duretti.

Il segreto è formare dei gnocchetti piccoli, diciamo come una moneta da 1 /2 centesimi e lasciarli cuocere dal bollore 4 /5 minuti, stando ben attenti a non farli disfare.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di pangrattato

100 gr di farina

80 gr pasta di olive

1 uovo

acqua q.b.

Fare una fontana mischiando farina e pangrattato, mettere al centro la pasta di olive l'uovo e uno o due cucchai d'acqua , lavorare l'impasto tirarlo a bastoncini e tagliare gli gnocchetti.

Gramigna con Zucca&Salsiccia

2007-01-25T12:15:00.000+01:00

Buona, buona anzi buonissima..sarà che la zucca è la mia passione, sarà che la gramigna ha origini emiliane come la mia nonna, sarà che il connubio con la salsiccia è irresistibile, fatto sta che quando faccio questa ricettina si leccano tutti i baffi ( anche il mio fidanzato criticone!). A onor del vero devo far presente che la foto non l'ho fatta io ( infatti non è scura come le mie) e che ieri sera al posto della salsiccia ho usato due belle salamelle mantovane che mi hanno chiamato a gran voce dallo scaffale della macelleria. La gramigna è un formato di pasta antichissimo, oggi si trova sul mercato in vari formati e anche nella versione piu colorata " pagli e fieno".

Ecco gli ingredienti per 4:

300 gr di gramigna

250 gr salsiccia a nastro

mezzo bicchiere di aceto di mele

250 gr polpa già pulita di zucca

olio

un paio di mestoli di brodo bollente

sale e pepe

Pulire e tagliare la zucca a pezzetti e infornarla a 180° C per 5 minuti ( è importante perchè si asciuga l'acqua che altrimenti andrebbe nel soffritto)

In una pentola antiaderente metto due cucchiai d'olio e sgrano la salsiccia con una forchetta, lascio cuocere due minuti ( la faccio a pezzettini). Verso l'aceto sulla salsiccia e lascio evaporare ( se non avete l'aceto di mele potete usare l'aceto di vino bianco, magari usatene un pochino meno perchè ha un sapore piu forte). Tolgo la zucca dal forno e la unisco alla salsiccia facendo saltare a fuoco vivace per 4 /5 minuti.

A questo punto abbasso la fiamma e unendo il brodo a poco a poco lascio cuocere per un quarto d'ora. Intanto faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente senza asciugarla troppo e la verso nella pentola del condimento. Faccio saltare per un paio di minuti e servo macinando abbondante pepe nero.

Questa ricetta facilissima si presta a numerose varianti, potete frullare parte della zucca per rendere piu cremoso il sugo oppure grattuggiare del pecorino o della ricotta salata.

Buon appetito!

P.S. Scusa Sara per il ritardo!

Plumcake alle banane e cioccolato

2007-01-23T18:40:00.000+01:00

Si lo so potrei fare una di quelle pubblicità progresso sull'educazione alimentare per i bambini.. ma cosi è ! Ho deciso di aprire una piccola parentesi settimanale per quei buoni dolci, semplici, fatti in casa e ottimi per la colazione che vorremmo sempre dare ai nostri bambini. Il fatto è che ovunque mi giri (essendo golosa la tentazione è forte anche per me) trovo un sacco di schifezze dolci e salate che mangiate tutti i giorni fanno male. Cosi oggi è successo: il piccolo di famiglia è tornato a casa da scuola prima del tempo perchè aveva molto mal di pancia e adesso ..è dieta per tutti! Non dieta dimagrante si intende, il pargolo ha 12 anni, è in pieno sviluppo e si mangerebbe in qualunque momento un quarto di bue; ma dieta a tutta verdura frutta fibre e pasticci si, ma fatti in casa.
Dunque una volta alla settimana posterò una ricettina di torta semplice ma coccolosa da mangiare tutti insieme alla mattina davanti ad un buon tè o un bel tazzone di latte.

Plumcake alle banane con cioccolato

2 banane mature
un limone
250 gr di farina
100 gr cioccolato fondente in scaglie
120 gr zucchero a velo
120 gr burro salato
2 uova
1 bustina lievito
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiaini di rhum ( facoltativo)

Preriscaldare il forno a 180° C . Sbucciare le banane e in una ciotola schiacciarle con una forchetta e unire il rhum e il succo del limone.
In un'altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, a questo punto unire le uova una alla volta mescolando.
Mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale e versare nella ciotola del composto.
Mescolare bene aggiungere la purea di banane e la vaniglia e il cioccolato.
Mettere il composto in uno stampo da cake precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere per circa 40 minuti in forno tradizionale.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella, cospargere con cacao o zucchero a velo.

Chef per una sera..

2007-01-17T12:32:00.000+01:00

Ebbene si.. me l'hanno combinata grossa questa volta!

Giovedì era il mio compleanno e pensavo ad una cena romantica io & il mio lui..o meglio cosi mi era stato detto.. e invece mi sono ritrovata nella cucina di un ristorante a cucinare non solo per i miei 11 amici, ma anche per tutti i coragigosi che quella sera avevano deciso di mangiare lì.

Il posto si chiama Teatro 7 è a Milano in via Civerchio ( www.teatro7.com)

e il giovedi sera (..guarda un pò!) organizza "chef per una sera", tu vai lì infili un grembiule e segui le istruzioni.. Lo staff è simpaticissimo e molto competente, ho imparato un sacco di cose e mi sono divertita un mondo.

Sotto la guida attenta e disinvolta di Claudio ( in primo piano nella foto) una specie di chef/ guru della cucina, ho preparato una costata di tonno su crema di melanzane con sesamo tostato, sale rosa dell'Hymalaya e nuvole di germogli di alpha alpha. Sono stati tutti gentilissimi, da Carola ( la mora della foto) a Rico, senza dimenticare nessuno.

Tranne il fatot che il mio fidanzato mi deve ancora una cenetta romantica, è davvero stata un'esperienza unica!

Il ristorante organizza anche corsi di cucina e corsi per bambini, visitate il sito, è molto interessante.

Piccola Bibbia culinaria

2007-01-10T20:05:00.000+01:00

Domenica pomeriggio girovagavo per librerie qua a Milano e mi salta all'occhio.. " 77 ricette perfette" Allan Bay, un piccolo volumetto. Un genere di libro di cucina che non mi affascina molto solitamente perchè a me piacciono le figure che accopagnano le ricette... Detto questo, devo ricredermi perchè da domenica lo leggo lo rileggo e l'ho pure sottolineato..sta proprio bene lì vicino al libro di istologia che ancora devo leggere e sottolineare..Ci sono varie ricette: dalle basi ( ti insegna persino a fare il soffritto) passando per semplici ricette come la bruschetta bufala& bottarga per poi passare a piatti un pò più complessi. Basi, antipasti, primi, verdure, carne, pesce e dessert. Di tutto e spiegato in maniera davvero esaustiva. E' proprio questo che mi ha stupito: Lui riesce a spiegare tutto in modo divertente, completo e minuzioso. Ecco il prossimo regalo per tutte le mie amiche. Ottimo davvero, imperdibile per chi è alle prime armi, ma anche per chi cucina spesso e bene. Piccoli trucchi per tutte le gole!

Lavori da Uomini Veri..

2007-01-03T17:28:00.000+01:00

Ed ecco un altro antipasto del Cenone gentilmente preparato e donato dai valorosi cavalieri che con pazienza e forza hanno "addomesticato" le ostriche..anche quelle piu testarde..

Tartare di tonno

2007-01-03T17:18:00.000+01:00

Ecco uno degli antipasti del Cenone di Capodanno, il trancio di tonno che ho comprato per fare la tagliata era piuttosto grosso cosi, ho tagliato la parte piu grassa e abbiamo fatto questa tartare semplicissima e molto gustosa. Tagliato il tonno a coltello fino ad ottenere un trito grossolano , abbiamo condito con due differenti salsine. Una alla soia e una all'aceto balsamico. Ottimo.

Salsa al balsamico

2 cucchai di aceto balsamico

1 olio extra vergine d'oliva

un pizzico di sale

un pizzico di semi di sesamo

Salsa alla soia

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchaio di olio di riso

qualche goccia di limone

Anno nuovo , vita nuova..

2006-12-30T14:17:00.000+01:00

..Si dice così no?! Sarà.. sarà che io ho deciso all'alba di stamattina cosa fare per il 31, sarà che non cambierò lavoro, non cambierò città, non cambierò casa, non cambierò fidanzato (..almeno per il momento..!!!) . Non mi è mai piaciuto molto festeggiare la fine dell'anno, non sono una che ama tirare molto tardi però non voglio fare la guastafeste di nessuno per cui auguro a tutti un Buon inizio anno, che sia proficuo e che Vi porti tanto AMORE!..soprattutto alla mia amica Federica, che l'altra sera si è ubriacata per la prima volta in vita sua a suon di brindisi portatori di AMORE! Una bella dose d'amore l'ha avuta in questi giorni dato che è diventata zia di due capolavori.. Benvenuti a Vittoria & Tommaso!
Insomma presa dall'euforia dei preparativi del cenone ( di cui poi verrete aggiornati minuziosamente) e degli auguri, corro a preparare la valigia prima che il fidanzato mi lasci a casa !

AUGURI A TUTTI & MANGIATE LE LENTICCHIE!! ( che con questa finanziaria è l'ultima cosa su cui possiamo contare!!!)

Crostata pere&cioccolato

2006-12-29T15:26:00.000+01:00

Ieri vi avevo detto che ero alle prese con una crostata ebbene eccola qui! Buona, cioccolatosa e fatta apposta per queste giornatine pigre di fine anno.

Per la frolla

250 gr farina

125 gr burro molto freddo

2 cucchiai di zucchero

2/3 cucchiai di acqua molto fredda

Passato questo tempo preriscaldare il forno a 180° C, stendere la pasta in una tortiera per crostate e coprire con carta forno e legumi secchi , far cuocere il guscio di frolla per 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Una volta fredda, preparare una purea di pere ( vanno bene anche quelle sciroppate - avendo cura di scolarle bene - ) e versarla sulla base della crostata prima di mettere la crema al cioccolato.

Ingredienti per la farcia:

20 cl di panna

300 gr cioccolato fondente

3 tuorli

40 gr burro

Scaldare la panna, versarla sul cioccolato e mescolare bene. Sempre mescolando aggiungere i tuorli e il burro. Versare la crema nel guscio di frolla e lasciare raffreddare.

SCAMPI IN SALSA PICCANTE

2006-12-29T15:10:00.000+01:00

Ecco qui la ricettina che ho spudoratamente scopiazzato dal libro di Nobu, anche se per la salsa ho fatto qualche piccola correzione per venire incontro ai gusti dei miei commensali

Gli ingredienti:
12 scampi freschi piuttosto grossi
sale
pepe nero da macinare al momento

Per la salsa:
200 ml di sakè
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di aglio disidratato o pasta d'aglio ( si trova al super)
2 cucchiai abbondanti di succo di limone
qualche semino di peperoncino

Scaldo il sakè finchè la parte alcolica è evaporata, aggiungo tutti gli altri ingradienti e mescolo.

Scaldare il forno a 250° C, taglio gli scampi a metà senza togliere il guscio e condisco la carne con sale e pepe. Cuocere sulla piastra gli scampi con il guscio rivolto verso l'alto a fuoco alto per 3/4 minuti.
Mettere in forno i crostacei e proseguire la cottura per altri 4 minuti.

Nella foto gli scampi sono appoggiati su foglie di sedano, a me non piace per cui ho usato della semplice insalata riccia. Adagiare gli scampi e versare il condimento. ( io l'ho servito in ciotoline monoporzione in modo che ogni commensale decidesse come e se condire).

Il risultato è stato davvero eccellente!

Fonte d'ispirazione

2006-12-28T15:33:00.000+01:00

Per Natale mi è stato regalato questo libro, premetto che adoro Nobu e forse sono un pò di parte quando c'è da discutere di questo piccolo uomo giapponese che da sè e con la sua bravura è riuscito a costruire un impero. Certo una cena da Nobu, in qualsiasi parte del globo è tutt'altro che economica e i puristi del japanise style stortano il nasino raffinato, non avendo ben afferrato probabilmente che la cucina del signore in questione è sperimentazione e ricerca continua. Della tradizionale cucina giapponese permangono l'arte di scegliere, preparare e cucinare (poco ) pesce, molluschi e crostacei e alcuni sapori autentici; di nuovo ci sono gli accostamenti a volte arditi di materie prime molto diverse e sempre di altissima qualità. Una cena da Nobu è un'esperienza che una volta nella vita bisogna provare, se non altro perchè non si può giudicare se non si conosce..
Per quanto riguarda il libro oltre alle preziose ricette ormai storiche - come la scatola di cioccolato e tè verde e i tiradito e le incredibili salse e marinature - c'è un piccolo capitolo in cui si suggerisce come allestire e preparare un pranzo in stile Nobu, storia e cocktails a base di sakè e tantissimi consigli sull'arte del sushi e del sashimi.
L'altra foto è quello che cercherò di preparare stasera per cena... domani ad esperimento ultimato metterò ricetta e suggerimenti.
Adesso devo scappare perchè sono alle prese con la frollla per fare la crostata di pere e cioccolato!

Il termine della serata

2006-12-27T12:52:00.000+01:00

Mentre pubblico le foto dei due primi mancanti ne approfitto per aggiungere "il termine della serata" una foto che avevo promesso di pubblicare e non posso assolutamente deludere le amiche! Lei era l'unica astemia della serata..ora non lo è più!

La cena di Natale solo donne

2006-12-27T11:58:00.000+01:00

Che sarebbero nati problemi lo si intuisce subito dal titolo.. mettete insieme otto donne all'antivigilia di Natale, tutte nevrotiche per la corsa all'acquisto dell'ultimo minuto, con i problemi del vestirsi truccarsi pettinarsi....insomma arrivare puntuali al ristorante era un miraggio già da prima che prenotassi. Comunque arriviamo ( con 25 minuti di ritardo) alla Trattoria La Pesa - posto a cui io sono molto legata e di cui potete trovare un'altra piccola recensione poco più in basso - si inizia subito con una serie di brindisi per salutare i buoni propositi per il nuovo anno e i fioretti di Natale. Ci danno un bel tavolo centrale con le tovaglie rosse e le candele che fanno molto Natale. Ci rilassiamo subito ma mettere d'accordo otto donne sull'antipasto si rivela un'impresa fallimentare, per cui optiamo tutte per un antipasto diverso dall'altro, tutti comunque molto buoni. Di questi non ho le foto perchè siamo state troppo golose e ci siamo subito dedicate ai nostri piatti: la torta salata con punte d'asparagi su fonduta era goduriosa, il tipico antipasto della pesa ( cfr sotto) come sempre ti lascia una grande soddisfazione sia fisica che psicologica (!) e io ho preso un piatto di polpettine su letto di cipollotto bianco stufato che erano la fine del mondo, croccanti fuori e "scioglievoli" all'interno. Risultato complessivo degli antipasti: ottimo. C'era anche un'insalatina di funghi freschi che era molto invitante e che la mia amica ha molto apprezzato, ma che non ho potuto provare per voi essendo allergica ai funghi.
Nota di merito prima di passare ai primi va ai grissini del cesto del pane che sono assolutamente friabili e ne mangeresti a decine, salvo poi rovinarti l'appetito!
Ed eccoci finalmente ai primi di cui ho le foto anche se sono venute un po sfuocate ( è colpa del Chianti Classico che ha innaffiato la cena!)
Le prime sono le tagliatelle rigorosamente fatte in casa al ragù di capriolo, poi ci sono gli gnocchi con le punte d'asparagi, che con un velo di parmigiano erano veramente buoni, delicati e ben calibrati nei gusti. Per finire - io li ho adorati - i ravioli con ripieno di brasato conditi con il suo sugo: ripieno dal gusto deciso avvolto in una sfoglia non troppo sottile ( che a me da buona emiliana non piace ma in questo caso non guasta anzi..) e sugo saporito che quasi ti obbliga a prendere un francesino e fare scarpetta!
Di secondo il gentilissimo e sempre sorridente Fabio ci ha proposto una tacchinella con ripieno di vitello e castagne con castagne glassate e patate al forno: mandando al diavolo la dieta e ignorando i bagordi che ci attendevano nei giorni seguenti abbiamo accettato di buon grado e.. veramente una rivelazione! La carne tenerissima e il ripieno molto delicato appagavano veramente il gusto, assolutamente da provare!
Insomma la serata alla fine è andata molto bene, ci siamo divertite e come sempre quando andiamo alla Pesa ne siamo uscite soddisfatte. Non sono molti i posti a Milano dove mangi bene, sei trattato bene e paghi il giusto. Indirizzo da tenere assolutamente in considerazione

Antica Trattoria La Pesa, Via Fantoni Milano
Tel. 02 40 35 907

Non ci posso credere!!!

2006-12-19T11:14:00.000+01:00

Quando ho trovato la ricetta dei cremini ero molto titubante: appassionata si ma grande cuoca no, mi sembravano cosi difficili da preparare.. e invece eccoli qui! Riusciti al primo colpo e se sono riusciti a me riescono a tutti!
Orgoglio di mamma!!

200 gr. cioccolato fondente
200 gr. cioccolato al latte
100 gr. nocciole tritate
50 gr. panna da montare

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente ( o pre i profani nel mo)... Unite le nocciole, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete metà del composto e stendetela su un foglio di acetato o carta forno, livellando la superficie con una spatola. Mettete il vassoio con sopra il foglio in frigorifero e tenete in caldo l'altra metà del composto. Scaldate la panna. A parte sciogliete il cioccolato al latte ed aggiungetelo alla panna bollente, mescolando. Prendete il preparato e distribuitelo sul cioccolato fondente freddo. Livellare con la spatola la superficie e mettere il vassoio in frigo per 15 - 20 minuti. Toglietelo dal frigo e stendete un nuovo strato di cioccolato fondente alle nocciole. Mettete di nuovo nel frigo e lasciate riposare 4 ore. A questo punto con un coltello si tagliano tanti quadratini della grandezza desiderata e .. buon appetito!!

Lo zucchero alla violetta

2006-12-19T11:02:00.000+01:00

A onor del vero devo dire che ho spudoratamente scopiazzato questa idea geniale dalle amiche del forum di cucina che frequento piu spesso.. per cui un generoso grazie a voi che mi fornite sempre nuovi spunti e tnanti auguri sinceri di buone feste!

Basta comprare in erboristeria quelle caramelle violette a forma di violette che sanno di violette.. frullarle con due tre cucchiai di zucchero bianco normalissimo et voilà! lo zucchero aromatizzato alla violetta è fatto.
Questa ricetta si presta a numerose varianti come zucchero alla cannella, allo zenzero, alla menta...

Il croccante al sesamo

2006-12-19T10:54:00.000+01:00

4 Porzioni
300 G Semi Di Sesamo - 400 G Zucchero

Fare caramellare lo zucchero con pochissima acqua, quando quest'ultimo sarà di colore bruno aggiungere i semi di sesamo, lavorare il croccante sopra un tavolo di marmo unto con olio di semi, con una spatola e modellare a proprio gusto.

Caldo & dolce inverno

2006-12-19T10:39:00.000+01:00

Qui a Milano non è che faccia è poi tutto questo grande freddo e anzi sembra che quest'anno non avremo neanche la neve che mi piace cosi tanto.. ma questa ricetta va bene lo stesso, magari scaldate il liquore fino ad intiepidirlo, prendete un bel marron glaceè o un'altra scorta inesauribile di zuccheroe calorie e godetevi il momento piu dolce della giornata!

Liquore al cioccolato

2 dl di alcol
2,5 dl acqua
500 gr di zucchero
5 dl di latte
100 gr cioccolato fondente
1 bustina di vaniglia
3 gr cannella

fate sciogliere il cioccolato in un dl di acqua a fuoco basso, portando ad ebollizione e cuocendo per 15 minuti. Intanto fate bollire il latte con l'acqua rimasta, lo zucchero la vaniglia e la cannella, lasciando cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungete il cioccolato e continuate la cottura in un recipiente coperto per altri 15 minuti. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungete l'alcol e versate il liquore in una bottiglia a chiusura ermetica.

N.B. Le scorzette d'arancia al cioccolato nella foto le ho fatte io, trovate la ricetta poco piu sotto.

..Le streghe son tornate!

2006-12-19T10:36:00.000+01:00

Tremate, tremate.. le streghe son tornate! Ebbene si, adesso che ho imparato a postare le foto non mi ferma più nessuno! ieri ho passato il pomeriggio ( sono a casa malaticcia si intende) a scervellarmi per creare sfondi carini ed eccomi qua oggi a darvi dimostrazione del risultato!

Le tagliatelle della nonna Alma

2006-12-18T12:47:00.000+01:00

come la pasta fatta in casa di mia nonna proprio non ce n'è! Le tagliatelle i tortelli di zucca e tortellini in brodo, per non parlare dei passatelli.. ho dei bellissimi ricordi di quando avevo cinque sei anni.. andavamo tutti a Borghetto Santo spirito a trovare la "nonna Dina" che poi era la mia bisnonna, mamma della nonna Alma. E ci svegliavamo la mattina per preparare 16 20 uova di tortellini.. quattro generezioni che stendevano pasta e preparavano ripieno, io ovviamente avevo il compito di annodare i tortellini che le altre tre preparavano: nonna Dina, nonna Alma, mamma e io..uno dei piu bei ricordi della mia infanzia.
Quindi la prima foto pubblicata sul mio sito è proprio questa in onore delle donne della mia famiglia e della tradizione che mi lega alla mitica nonna Alma!

Dolcetti al cocco

2006-11-23T13:02:00.000+01:00

Sono una bomba, veloci e dolcissimi!

150 gr cocco
3 albumi
120 gr zucchero
vaniglia un pizzico

Monto gli albumi a neve, unisco lo zucchero e lavoro ancora sempre nello stesso senso. Unisco il cocco e la vaniglia. Formo delle palline con due cucchiai e le poggio sulla carta forno, spolvero con un pò di cocco . Inforno per 10 15 minuti a 160°C.

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO

2006-11-13T12:31:00.000+01:00

Molti di voi, GIUSTAMENTE, mi hano chiesto di pubblicare insieme alle ricette anche le foto del risultato finale. Mi sto attrezzando - più che altro devo imparare ad usare quella macchinetta infernale unita al pc- . Mi scuso con tutti per la mia avversione innata verso la tecnologia.. ho molta nostalgia della piccola macchina fotografica usa e getta: la maltrattavi, scattavi le foto, la portavi dal fotografo e come per magia lui ti ridava indietro dei meravigliosi rettangolini che immortalavano i tuoi ricordi.. punto e stop niente cavi nè chiavette e roba cosi.
Più si va avanti più ci complichiamo la vita..